Uyghur Taam Tori

Just another WordPress.com weblog

Hello world!

Welcome to WordPress.com. This is your first post. Edit or delete it and start blogging!

مارت 26, 2010 Posted by | Uncategorized | 1 باھا

سوغۇق سەيلەرنى تەييارلاش

ئاچچىق تەرخەمەك
 
[خۇرۇجى]
يۇمران تەرخەمەك 500 گرام، قۇرۇق لازا 4 گرام، قىچا مېيى 30 گرام، تۇز 8 گرام، قارىمۇچ 8 تال، قىزىلگۈل مۇۋاپىق مىقداردا
[تەييلارلاش ئۇسۇلى]

1. تەرخەمەكنى ئاقلاپ يۇيغاندىن كېيىن چىمچىلاق بارماق ئۇزۇنلىقىدا ۋە چوكا توملۇقىدا قەلەمچە قىلىپ ،15 مىنۇت تۇزغا چىلايمىز.
2. تۇزدىن سۈزىۋىلىپ سۈيى سارغىۋىتىلگەندىن كېيىن قىزىلگۈل ئۇۋۋىقىنى سېپىپ تەخسىگە تىزىمىز.
3. ياغ چۈچىگەندىن كېيىن قارىمۇچ بىلەن لازىنى سېلىپ سۇس ئوتتا قورۇيمىز.ئاندىن لازا بىلەن قارىمۇچىنى سۈزىۋىلىپ ياغنى تەرخەمەك قەلەمچىسى ئۈستىگە قۇيىمىز.
تۇرۇپ تەرخەمەك
[خۇرۇجى]
تۇرۇپ 30 گرام، تەرخەمەك 300 گرام، ئاچچىقسۇ 100 گرام، سۇڭپىياز 5 تال.
[تەييلارلاش ئۇسۇلى]
1. تەرخەمەك بىلەن تۇرۇپنى پاكىز يۇيۇپ قەلەمچە قىلىمىز.ئاندىن تۇرۇپ قەلەمچىسىگە تۇز ئارىلاشتۇرۇپ 10 مىنۇت دۈملەپ، سۈيىنى ساقىتىپ، تەرخەمەك قەلەمچىسى بىلەن بىللە تەخسىگە ئالىمىز.
2. سۇڭپىيازنى ئاقلاپ ئۇششاق چانىغاندىن كېيىن،تۇز ئارىلاشتۇرۇپ تەخسىگە ئېلىپ ،ئاچچقسۇ قۇيۇپ يېسەك بولىدۇ.
ساراڭ يېسىۋىلەك
[خۇرۇجى]
يېسىۋىلەك 500 گرام، شېكەر 20 گرام، تۇز 10 گرام، ئاچچىقسۇ 20 گرام، ياغ 5گرام.
[تەييارلاش ئۇسۇلى]
1. يېسىۋىلەكنى پاكىز يۇيۇپ، 4 سانتىمىتىر قېلىنلىقتا توغرايمىز،ئاندىن قەلەمچە قىلىپ تەخسىگە ئېلىپ، تۇز ئارىلاشتۇرۇپ 10-15 مىنۇت دۈملەيمىز.
2. دۈملەنگەن يېسىۋىلەكنىڭ سۈيىنى سېرغىتىۋىتىپ شېكەر، ئاچچىقسۇ، چۈچىتىلگەن ياغ ئارىلاشتۇرۇپ ئىستىمال قىلساق بولىدۇ.
شىرىن پەمىدۇر
[خۇرۇجى]
پەمىدۇر 500 گرام، يۇمران تەرخەمەك 50 گرام، ھەسەل 50 گرام، شېكەر 100 گرام.
[تەييارلاش ئۇسۇلى]
1. پەمىدۇرنى قايناق سۇغا باسقاندىن كېيىن پوستىنى سويىۋىتىمىز ھەمدە قوغۇن تىلغاندەك تىلىپ،ئېچىلغان گۈلدەك ئېچىلدۇرۇپ تەخسىنىڭ ئوتتۇرسىغا قويىمىز.
2. تەخەمەكنى پاكىز ئاقلاپ يالپاقلاپ تەخسە ئەتىراپىنى بويلاپ تىزىمىز، ئاندىن ھەسەلنى ئايلاندۇرۇپ قۇيىمىز، ئاخىرىدا شېكەر سېپىپ يېسە بولىدۇ.
چۈچىمەل سەۋزىۋات
[خۇرۇجى]
يېسىۋىلەك 300 گرام، ئالما بىر تال، سەۋزە بىر تال، قۇرۇق لازا ئىككى تال، تۇز 5 گرام، ئاچچىقسۇ 15 گرام.
[تەييارلاش ئۇسۇلى]
1. يېسىۋىلەك، سەۋزە ئادالىنىپ، قايناۋاتقان سۇغا سېلىنىدۇ، ئۇنىڭدىن ئېلىپلا سوغۇق سۇغا سېلىنىپ سوۋۇتىلىدۇ. ئاندىن يېسىۋىلەك روmba شەكلىدە، سەۋزە قىيسىق تىك تۆتبۇلۇڭ شەكلىدە توغرىلىپ تەخسىگە ئېلىنىدۇ.
2. ئالما ئاقلىنىپ نېپىز توغرىلىدۇ ۋە تۇز سۈيىگە چىلىنىدۇ.
3. قۇرۇق لازىنىڭ ئۇرۇقى ئېلىنىپ،پاكىز يۇيلغاندىن كېيىن، قازانغا ئازراق سۇ قۇيۇپ لازىنى ئون مىنۇتتەك قاينىتىمىز. ئاندىن ئالما، شېكەر ۋە تۇزنى سالىمىز.سۇ سوۋۇغاندىن كېيىن يېسىۋىلەك بىلەن سەۋزىنى سېلىپ توڭلاتقۇدا 20 سائەت تۇرغۇزۇپ يېسەك بولىدۇ.
لازىلىق چەيزە
[خۇرۇجى]
چەيزە 500 گرام، كۆك لازا 30 گرام، سامساق 25 گرام، ياغ 25 گرام، تۇز 5 گرام، ئاچچىقسۇ 8 گرام، سۇڭپىياز 10 گرام.
[تەييارلاش ئۇسۇلى]
1. چەيزىنى ئاقلاپ يۇغاندىن كېيىن جىمبىلگە سېلىنىپ ھوردا پىشۇرۇلىدۇ. پىشقان چەيزە 1 سانتىمىتىر كەڭلىكتە قەلەمچە قىلىنىپ تەخسىگە سېلىنىدۇ.
2. كۆك لازىنى ئادالاپ توغرايمىز. سامساقنى ئۇششاق چاناپ لازا بىلەن بىر قاچىغا سالىمىز.
3. ياغنى چۈچىتىپ لازا، سامساق چانالمىسىغا قۇيىمىز، ئاندىن تۇز ئاچچىقسۇ قوشۇپ چەيزە قەلەمچىسىگە تەكشى سېپىپ، ئۈستىگە سۇڭپىياز چانالمىسى سېپىمىز.
ئارىلاشما كەرەپشە
[خۇرۇجى]
كەرەپشە (چىڭسەي) 500 گرام،شېكەر ياكى گۈلقەنت 5گرام، ياغ 20 گرام، جاڭيۇ ۋە تۇز مۇۋاپىق مىقداردا.
[تەييارلاش ئۇسۇلى]
1. كەرەپشىنى تازىلاپ 5 سانتىمىتىر قىلىپ توغرايمىز.
2. قازانغا سۇ قۇيۇپ كۈچلۈك ئوتتا قاينىتىپ كەرەپشىنى قايناۋاتقان سۇغا سېلىپلا سۈزىۋالىمىز، ئاندىن سۈيىنى سېرغىتىۋىتىپ جاڭيۇ ۋە تۇز ئارىلاشتۇرغاندىن كېيىن ئىستىمال قىلىمىز.
كۈدە پىنتوزا
[خۇرۇجى]
كۈدە 200 گرام،پىنتوزا 150 گرام، ياغ 15 گرام،پىننە 5گرام، تۇز 5 گرام، ئاچچىقسۇ ئازراق.
[تەييارلاش ئۇسۇلى]
1. كۈدە، پىنتوزا پاكىز يۇيۇلغاندىن كېيىن، كۈدىنى 4 سانتىمىتىر ئۇزۇنلۇقتا قىلىپ توغرايمىز.
2. كۈدە، پىنتوزىنى ئايرىم-ئايرىم ھالدا قايناق سۇغا بېسىپ ئالىمىز.
3. ياغنى ئوبدان چۈچىتىپ، كۈدە ئۈستىگە قۇيۇپ، ئۇۋۇتۇلغان پىننە بىلەن ئارىلاشتۇرىمىز ۋە ئاچچىقسۇ قوشقاندىن كېيىن ئىستىمال قىلىمىز.
پالەك سوغۇق سەي
[خۇرۇجى]
پالەك 150 گرام، تۇز 2.5 گرام، ياغ 250 گرام، شېكەر 5 گرام.
[تەييارلاش ئۇسۇلى]
1. پالەكنى پاكىز يۇيۇپ خالىغان شەكىلدە توغرايمىز.
2. ياغنى چۈچىتىپ پالەك توغرالمىسىغا ئارىلاشتۇرۇپ دۈملەيمىز. ئاندىن شېكەر تۇز قوشۇپ ئىستىمال قىلىمىز.

فېۋرال 9, 2010 Posted by | soghoq say | باھا يېزىش

پۆرە ئېتىش ئۇسۇلى (ئۈچ خىل)

تۇخۇم پۆرىسى

[خۇرۇچى] ئاق ئۇن بىر كىلوگىرام، ئېرىتكەن قوي يېغى 105 گىرام، تۇخۇم ئالتە دانە، خېمىرتۇرۇچ ئازراق، كۈدە (جۈسەي) بىر كىلوگىرام، پىششىق سۇ يېغى 70 گىرام، كاۋاۋىچىن ئازراق، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، جاڭيۇ ئازراق.
[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. تۇخۇمنى چېقىپ ئازراق تۇز سېلىپ ئارىلاشتۇرۇپ، ياغلان؟غان قازان؟غا قۇيۇپ، تۆت دانە نېپىز تۇخۇم پوشكىلى ياساپ، ئۇنى ئۇششاق توغراپ، ئۇنىڭغا پاكىز يۇيۇپ ئۇششاق توغرالغان كۈدە ئارىلاشتۇرۇپ، كاۋاۋىچىن، تۇز، جاڭيۇ، پىششىق سۇ يېغى بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ، تۇخۇم قىيمىسى تەييارلايمىز.
2. خېمىرتۇرۇچلۇق خېمىر يۇغۇرۇپ، چالا بولغاندا 35 گىرام خېمىردا ئۈچ زۇۋۇلا ئۈزۈپ، نېپىز جىلىت ئېچىپ، قىيما سېلىپ قاتلاپ، يېرىم ئاي شەكلىدە پورە ياسىلىدۇ.
3. تەييارلان؟غان پۆرىنى تاۋىغا ياكى قازان؟غا سېلىپ، ھەر ئىككى تەرىپىنى تەكشى سارغايتىپ پىشۇرۇپ، داستىخان؟غا كەلتۈرىمىز.
[ئالاھىدىلىكى] جىلتى چۈرۈك، ئىچى ياش، يېڭى، يېيىشلىك.
———————————————————————————————————————
گۆش پۆرىسى
[خۇرۇچى] ئاق ئۇن بىر كىلوگىرام، ئەبجەش ياغ (ئېرىتىلگەن قوي يېغى0 70 گىرام، گوش بىر كىلوگىرام، تۇخۇم بىر دانە، سۇ 500 گىرام، پىياز 500 گىرام، قارىمۇچ ئازراق، زىرە ئازراق، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، خېمىرتۇرۇچ مۇۋاپىق.
[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. گۆش، پىيازلارنى ئۇششاق توغراپ، سوققان زىرە، تۇز، قارىمۇچ بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ قىيما تەييارلايمىز.
2. ئۇن؟غا تۇخۇمنى چېقىپ، تۇز قۇيۇپ، خېمىرتۇرۇچلۇق خېمىر يۇغۇرۇپ، تۇخۇم پۆرىسىدەك تۈگۈپ تەييارلىنىدۇ. پۆرىنىڭ خېمىرى نېپىز بولۇشى، ئىچىدىكى قىيمىلىرى كۆرۈنۈپ تۇرۇشى لازىم.
3. پىشۇرۇلۇشى تۇخۇم پۆرىسىنى پىشۇرۇشقا ئوخشايدۇ.
[ئالاھىدىلىكى] جىلتى چۈرۈك، ئىچى يۇمشاق، شورپىلىق.
——————————————————————————————————————–
ياغ پۆرە
[خۇرۇچى] ئاق ئۇن بىر كىلوگىرام، ئەبجەش ياغ بىر كىلوگىرام (خورايدىغىنى 140 گىرام) گۆش بىر كىلوگىرام، تۇخۇم بىر دانە، قارىمۇچ ئازراق، پىياز 500 گىرام، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، زىرە ئازراق، خېمىرتۇرۇچ مۇۋاپىق مىقتاردا.
[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. گۆش، پىيازلارنى ئۇششاق توغراپ، سوققان زىرە، تۇز، قارىمۇچ ئارىلاشتۇرۇپ قىيما تەييارلايمىز.
2. ئۇن؟غا تۇخۇمنى چېقىپ، تۇز قۇيۇپ خېمىرتۇرۇچلۇق خېمىر يۇغۇرۇپ، نېپىز يېيىپ، ئاي شەكىللىك پورە تۈگۈپ تەييارلىنىدۇ.
3. قازان؟غا كۆپرەك ياغ قۇيۇپ تۈگۈلگەن پۆرىلەرنى ياغدا داغلىۋېتىپ، ئۇنىڭدىن كېيىن تاۋىغا ياكى قازان؟غا سېلىپ پىشۇرىمىز.

فېۋرال 9, 2010 Posted by | pore | باھا يېزىش

دوخوپكىدا ناننى قانداق سالىدۇ

مايلىق توقاشنىڭ پىشۇرۇش ئۇسۇلى(بىزنىڭ ئويدە كوپرەك مۇشۇ خىلى پىشۇرىلىدۇ):
خورۇشلار: 1كگ ئۇن، يەرىم پىيالە سارماي (سۇماي بولسىمۇ بولىدۇ)، بىر چوڭ چىنە ئىلمان سۇ (تۇز سەلىپ تەتىۋالىسىز)، ئەچىتقۇ –> فلەئىسچماننس ئاتىۋە دري يەئاست دىگەن خەتلەر يەزىقلىق قەغەز بولاقلىق ئەچىقۇنى ئىشلىتىمىز. 1كگ ئۇنغا بىر بولاق ئەچىتقۇ بولسا بولىدۇ.

يەڭنى تۇرۇپ ئىشنى باشلاڭ: داسقا ئۇننى سەلىپ ئۇستىگە ئەچىتقۇنى چەچىۋەتىڭ، ئاندىن ئوتتۇرسىنى ئويمان قىلىپ ئەرىتىلگەن سارماي ياكى سۇماينى قۇيۇسىز، ئاندىن سۇنىڭ يەرىمىنى قۇيۇڭ. چورىسىدىكى ئۇنلارنى ئوتتۇرسىغا چۇشۇرۇپ ئارىلاشتۇرۇپ خەمىر قىلىڭ. ناننىڭ خەمىرى چىڭاراق يۇغۇرىلىدىغان بولغاچقا ئۇن بىلەن كوپرەك ئارىلاشتۇرۇڭ، شۇ تەرىقىدە ئوتتۇرىدا بىر كاللەك خەمىر تەييار بولىدۇ، لەكىن ئۇن يەنە ئەشىپ قالغان بولىدۇ. ئەمدى بۇ بىر كاللەك خەمىرنى داشنىگ بىر چەتىگە ئەلىپ قالغان ئۇننى بىريەرگە يىغىپ ئوتتۇرىنى ئويمان قىلىپ سۇدىن مولچەرلەپ قۇيۇپ ئارىلاشتۇرۇپ خەمىر قىلىسىز. مۇشۇ تەرىقىدە داستىكى ئۇننىڭ ھەممىسى نەملىنىپ بولغاندا ھەممىنى بىرلەشتۇرۇپ چەيلەيسىز. خەمىرنى راۋرۇس چەيلىگەندىن كەيىن يۇملاقلاپ داسنىڭ ئاغزىنى يەپىپ ئىسسىق يەرگە قويۇپ قويىسىز(يوتقانغا ئوراپ قويىدىغان ئۇسۇلمۇ بار).
خەمىر بىرەر سائەتلەردە بولىدۇ(خەمىرنىگ ئارىسى ئەچىپ باقسىڭىز نۇرغۇن يەل كاۋاكچىلىرى پەيدا بولغان بولىدۇ).
بولغان خەمىرنى بىلەكنىڭ توملىغىدا پىلتا قىلىۋالىسىز ۋە مۇشتۇمدەك چوڭلۇقتا زۇۋۇلا ئۇزۇۋالىسىز، مۇشۇ زۇۋۇلىلارنى ناننىڭ شەكلىگە كەلتۇرۇپ ئاچىسىز (بۇنى ئوزىڭىز بىر ئامال قىلىڭ، قەلىپى يوق).
دوخوپكىنىڭ ئىچىدىكى لىسلىرىنى ئەلىۋەتىپ قىزىتىسىز، لىسقا ئاچقان ناننى تىزىسىز. لىسنى دوخوپكىنىڭ ئىچىگە سەلىپ تەمپۇراتۇرىسىنى 350 كە توغرىلاپ قويۇسىز. دوخوپكىنىڭ ئاغزىنى يەپىشنى ئۇنتۇماڭ ھە!
ئازراق ۋاقىت ئوتكەندىن كەيىن ناننىگ ئاستىگا قاراپ باقىسىز، ئاستى قىزارغان بولسا دوخوپكىنىڭ ئۇستى ئوتىنى ئەچىۋەتىسىز. مۇشۇنداق قىلسىڭىز نان پىشىپ چىقىدۇ. بىرنەچچە قەتىم پىشۇرسىڭىزلا ئۇستا ناۋاي بولۇپ قالىسىز.
2- xil usul-
1/4 (ۇپ) چىنە ئىللىق سۇغا يەرىم بال قوشۇق(تەئاسپوئون) شىكەر ۋە بىر بال قوشۇق ئەچىتقۇ سەلىپ، ياخشى ئارىلاشتۇرۇپ ئاندىن 15مىنۇت ئاتراپىدە ئىسسىك يەرگە قۇيۇپ قويۇڭ.

شۇ ئارىلىقتا، بىر چىنە قەتىقنى ئارىلاشتۇرۇپ، يانا بىر چىنىدە ئىككى تۇخۇمنى چەلىپ ئاندىن بۇ ئىككىسىنى يەنە ئارىلاشتۇرۇپ ئۇئىنىنغا يەرىم چىنە سارماي ياكى بىر چىنە سۇماي سەلىپ تەييارلاڭ.

قوڭ جاۋۇرغا 4 چىنە ئۇن سەلىڭ بۇنىڭ ھەممىسى ئاق ئۇن(ئالل پۇرپوسە) بولسىمۇ بولىدۇ ياكى ئىككىسى ۋھەئات ئىككىسى ئالل پۇرپوسە بولسا تەخىمۇ ياخشى.

ئۇننىڭ ئوتتۇرسىنى ئەچىپ ئالدى بىلان ھەلىقى ياسىغان ئەچىتقۇ ئەرىتمىنى توكۇڭ ،ئاندىن قەتىقبىلان تخۇم ئارىلاشنىنىمۇ توكۇپ خەھىر قىلىڭ. ئاندىن ئۇستىگە پالستىنكا يەپىپ ئاندىن يوگاپ ئىسسىك يەرگە قۇيۇپ قويسىڭىز 40 مىنۇتە ئاتراپىدا خەمىر بولىدۇ.

بۇ ئارىلىقتا قىيما قىلسىڭىزمۇ بولىدۇ ماسىلەن گوش قىيمىسى، ياكى چەئەسە بىلان پارسلەي قىيمىسى8ئوزىنىڭىز بەلگىلەڭ، ياڭاق سالدىڭىزمۇ بولىدۇ)

خەمىر بولغاندا، سامسا زوگۇلداك ئەچىپ ئارىسىغا قىيمىڭىزنى ئەلىپ ئاندىن ئۇنى سامسا تۇگگانداك تۇگۇڭ، ئۇستىگە تۇخۇم سۇركىسىڭىزمۇ بولىدۇ. ئاندىن لەسقا سەلىپ 375تە 10 مىنۇت ئاندىن 350 تە 20 مىنۇتە (گوشلۇك قىيما بولسا جىقراق) قويۇپ، ئىشقىلىپ پىشقىچە قويسىڭىز بولىدۇ. بۇ ھەم نان ھەم تماق ئورنىدا بولىدۇ.

2. راستىنلا نان يىماكچى بولسىڭىز؛

يۇقرۇدىكى ئەچىتكۇنى تەييەرلاپ، ئاندىن ئىككى تۇخۇم ۋە بىر چىنە سۇتنى سەلىپ ئىللەشتۇرۇپ ، ئاندىن يۇقۇردىكى ئۇنغا (ساپ ئالل پۇرپوسە) سەلىپ ئارىلاشتۇرۇپ خەمىر قىلىڭ، خەمىرنى راسا چايلەڭ ئاندىن ھىم قىلىپ دۇملەپ قويسىڭىز بولىدۇ.

خەمىر بولغاندا ئۇنىنغگا يانا چايلاپ ياندرۇرۇپ ئاندىن ياڭاقنى (سىزدە چۇقۇم بار ) توغراپ ، خەمىرنى ئەچىپ (نوغۇش بىلان، كورىيالىكلەرنىڭ دۇكىنىدا نوغۇش بار) بىرلىك كەلىنلىقتا ئاچىمىز، ئاندىن ياڭاق ئۇگۇتمىسىنى تاكشى چەچىپ خەمىرنى يوگىلىتىمىز، ئۇ ھۇددى بىلاكتاك بولىدۇ. ئاندىن پىچاق بىلان بىرلىك قەلىنلىقتا كەسىپ ، ياتقۇزۇپ بەسىپ ئاندىن لەسقا سەلىپ ئۇنىمۇ ئوخھساش ئۇسۇلدە پىشۇرمىز. بۇ كۇرس-كۇرس ھەم تەملىك بولىدۇ.

فېۋرال 9, 2010 Posted by | nan | باھا يېزىش

Laghman (English)

Laghman
This is an Uyghur dish. Uyghurs come from what is now northwest China but their language and culture are more akin to those of people from Central Asian countries such as Kyrghyzstan, Kazakhstan, Uzbekistan and Tadjikistan. Like the people of those countries, Uyghurs are predominantly muslims. Due to the close historical links between Uyghurs and their Central Asian neighbours and, more recently, to oppression by the Chinese authorities, Uyghurs and, consequently, Uyghur cuisine can be found all over Central Asia.
As laghman is traditionally made with mutton, I had never tried it until a couple of years ago when I travelled through Xinjian provence, the heart of the Uyghur homeland, and had big problems finding vegetarian food. Most of the time I ate bread, pickles and dried fruit. Sometimes I ate Chinese food – usually tofu. One time I was in a small roadside village which was a service centre for lorry drivers and bus passengers. I was really hungry and I walked into the only restaurant and sat down. There was no menu but the waitress came up and put a bowl of tea and a bowl of laghman in front of me, then brought a pair of chopsticks. She went away without a word. I picked the bits of mutton out and ate the laghman. What a pity, I thought, that this always contains meat. There were so many vegetables and spices in it that the meat didn’t seem necessary. I resolved to try a vegetarian version but it was only two years later, when my wife said she fancied laghman for dinner, that I got round to it.
I used soy protein for this recipe but you needn’t. We just happened to have a little left in the bottom of a packet in the cupboard, so I chucked it in. I don’t see soy protein as a ‘meat substitute’. I don’t think such things are necessary, it doesn’t taste anything like meat and I don’t see the point in trying to make it taste like meat. If you make laghman without soy protein, it won’t be any the worse for that.
The noodles traditionally used are thick, hand rolled wheat noodles. You can use any kind I suppose but ordinary Italian style spaghetti works fine. The thicker stuff with the hole running through it is even better if you can find it.
Ingredients
A handful of dried soy protein
1 large potato
1 large carrot
2 green peppers
1 large tomato
1 onion
2 or 3 cloves of garlic
1 level tsp. whole coriander seeds
A few black peppercorns
A third of a tsp. crushed dried red chillies
1 star anise
Either a level tsp. of vegetable stock powder, half a vegetable stock cube or a half teaspoon of yeast extract
3 tablespoons of soy sauce
Vegetable oil
Salt
Green coriander
Noodles/spaghetti

A lot of ingredients but the preparation is fairly simple. You’ll be eating it within an hour of washing the carrots and potatoes.
Start by soaking the soy protein in hot water then peel the carrots and potatoes and chop them up along with the tomato and peppers. Put everything to one side while you peel and chop the onion. Put some oil in a pan (go on, stick a load in) and while it is heating, crush the coriander seeds and peppercorns. Throw them into the hot oil and add the chopped onion a few seconds later. When the onion is starting to brown, crush the garlic and add it with the chilli and whole anise. Stir and fry for a few minutes more then add all the other vegetables. Drain the soy protein, give it a quick rinse in cold water and fire that in too. Stir and put a lid on the pan. Stew the mixture for 5 to 8 minutes then add water to cover everything and more. There should be a lot of liquid in the final sauce – almost like a soup. Add the soy sauce and stock and a little salt if you think it’s necessary, but remember there’s salt in the soy sauce and stock.
Simmer the sauce for about half an hour then add chopped coriander at the end of the cooking time. If you’re planning to serve it straight away, start cooking the pasta about 10 minutes before the sauce is ready, then you can turn the heat off and leave the sauce to cool a little before the pasta finishes cooking. Serve the laghman in deep bowls, half filled with pasta then topped up with sauce.

يانۋار 25, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش

Recipe: Uighur Lamb Kebabs

Serves 4 to 6 as a main course
1 pound boneless lamb leg or shoulder
Marinade:

1 medium onion, coarsely chopped
2 tablespoons vegetable oil
1/4 cup pomegranate juice, or substitute 1/4 cup fresh lemon juice mixed with 1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon freshly ground
black pepper
1 tablespoon finely chopped garlic
3/4 teaspoon cayenne
1. Cut the lamb into small pieces, approximately 1-inch square, leaving on a little fat. Set aside.
2. Process the onion to a paste in a food processor. Transfer to amedium bowl and stir in the remaining marinade ingredients. Add lambpieces and stir to coat. Cover and let sit for 2 hours in therefrigerator.
3. Prepare a medium-hot fire in a charcoal grill or preheat a gasgrill. If using bamboo skewers, soak 8 skewers in water for 30 minutes.
4. Thread the pieces of meat onto 8 bamboo or metal skewers. Don’tcrowd them: the pieces of meat should barely touch one another.
5. Place the skewers on the hot grill, about 4 to 5 inches from thecoals. Grill for 2 minutes on the first side, then turn. Cook for 7 to8 minutes more, turning periodically to ensure good color and evencooking. Cooking times will vary somewhat depending on whether you usebamboo or metal skewers and on the heat of your grill, and whether youwish to leave the lamb pink in the middle or to cook it right through.
6. Serve on the skewers, on a platter.
From “Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China”
by Jeffrey Alford and Naomi Duguid

يانۋار 25, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش

Spiced Cold Beef

”This delicious cold spiced beef was are-creation of an old memory that haunted my family periodically“ afterthe restaurant where they had eaten it closed, writes Mai Leung in herbook ”Dim Sum and Other Chinese Street Food.“ I haven’t tried this butam posting it because I know other members, or perhaps other peoplesurfing the Web, are interested in Muslim style Chinese recipes. ManyChinese people use pork to flavor dishes, by Muslims cannot eat porkfor religious reasons, so Chinese Muslim food focuses on beef and lamb.She suggests serving with Chinese egg noodles that have been cooked,cooled, and tossed lightly with oil to prevent sticking. These aresupposed to be appetizer servings.

Ingredients

  • 1 cup oil
  • 1/4 cup raw peanuts, skins removed
  • 4 ounces ground beef
  • 2 tablespoons szechwan bean sauce (regular, not hot)
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1/2 teaspoon ground szechwan pepper
  • 3 tablespoons sugar
  • 1 tablespoon minced garlic
  • 3 tablespoons white vinegar
  • 3 tablespoons black soy sauce
  • 1 tablespoon sesame oil
  • 8 bay leaves
  • 1 1/2 lbs flank steaks or tender beef
  • 1 cup celery, in thin strips 1 . 5 inches long
  • 1/2 cup scallion, in thin strips 1 . 5 inches long
  • 1/4 cup red bell pepper, in strips
  • 1/2 cup watercress    
  • Directions

  • 1

    Heat 1 cup oil in wok to deep-fry temperature, then deep-dry peanuts over medium-low heat until golden brown.

  • 2

    Remove the peanuts with a slotted spoon or strainer and place on paper towels to drain and cool.

  • 3

    Put the cooled peanuts in a smallplastic bag or between two towels, then roll a rolling pin over them tocrush coarsely; set crushed peanuts aside for later use.

  • 4

    Mix the cayenne, Szechwan peppercorn, sugar, garlic, vinegar, black soy sauce, and sesame oil in a bowl.

  • 5

    Remove all but two tablespoons of oil from the wok. Heat this oil, and when it is hot, add the ground beef.

  • 6

    Stir and cook the beef until done.

  • 7

    Stir in the bean sauce, then the sauce mixture you have just made.

  • 8

    Mix well, then turn off the heat.

  • 9

    This meat sauce can be prepared a few hours in advance.

  • 10

    Fill a big pot with enough water to cover your piece of beef.

  • 11

    Add the bay leaves to the water and bring to a rapid boil.

  • 12

    Add meat and cook over medium heat until done to your taste – medium rare should be about 10 minutes.

  • 13

    Remove meat and pat dry.

  • 14

    Place the meat on a cutting board and slice into thin pieces, as you would for roast beef.

  • 15

    Arrange the slices on a serving platter, slightly overlapping each other.

  • 16

    Garnish with celery, scallions, red pepper, and watercress.

  • 17

    Pour the meat sauce over evenly, then sprinkle crushed peanuts on top.

  • 18

    Serve at room temperature, perhaps with noodles.

يانۋار 25, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش

نارىن چۆپ

Xuruchi :
Aqun bir kilogram , qarimuch bir chimdim , gosh ikki yérim kilugram ,kawawichin 10 tal , tuxum ikki dane , zenjiwil bir bash , piyaz ikkital , qurut 140 giram .
Étish usuli : 



1 . Gushni 140 giramchongluqta parchilap , soghuq sugha sélip qaynitip , tuz quyupshurpisni bir qanche ret soruldu . Andin kawawichin , zenjiwilni putunsilip , pes utta bir saet sim – sim qaynitip , pishqan goshni ,kawawichin , zenjiwilni sozup élwitildu .
2 . Tuxumni ungha chiqip, tuzni otkuzuprek ching xémir yughurup , 10-15 minut tindurlidu .Tinghan xémirni népiz yiyip , 15 minut shamalditip , qisqa ugre kisip ,qaynaq sugha silip 10 minut qaynitildu . Ugre pishqanda , suzup ilip ,soghoq suda bir qétim chayqap légen’ge élip quylidu .
3 . Ushshaqyalpaklap toghralghan piyazni bir qachgha silip , ustige shurpiningyuzdin quylidu . Ugrining ustige goshni oshshaq toghrap sélip , suqqanqarimuchni sépip , teyyarlanghan shurpini ashning ustige quyupairlashturup yeydu .
Soqqan qurut ayrim texside kelturlidu . Qurutni her kim oz ehwalgha qarap istimal qilsa buldu .
Alahidilgi :
Goshi kop , shurpiliq , temlik we kuchluk bulup , Uyghur xelqining alahide ésil tamaqlirdin biri .

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi
http://www.sirdashlar.com/forum/viewtopic.php?t=11

يانۋار 17, 2010 Posted by | نارىن چۆپ | باھا يېزىش

Qat-qat pishurush usuli

Qat-qat pishurush usuli

 

Lazimliqxuruchlar: 200gram (bir kichik chine) may, töt _besh dane tuxum,300gram (bir yérim kichik chine) qum shéker, üch gramdek(kem bir balqoshuq) soda, 150gram (kemrek bir kichik chine) süt (qoyulsimu,qoyulmisimu bolidu), bir yérim yaki ikki kichik chine un, bir yérimikki kilogram süttin qaynitilghan iris, 200gram pichine teyyarlinidu.

Qat_ qat mikat yaki napalion depmu atilidu. Qat _ qat pishurush üchünalahide aq un, may (éritilgen qoruq may yaki sériq may), tuxum,qumshéker, süt, soda parashoki, qoyuq we éqip ketmeydighan haletteqilip qaynitilghan iris, yüzige sépish üchün péchine uwiqiteyyarlinidu.

Xémir yughurush üchün, aldi bilen ölchem boyicheélinghan may dasqa sélinip obdan köptürülidu(köptürüsh usulibaqaliyningkige oxshash). Andin kéyin tuxum, qumshéker, soda parashokisélinip yene obdan ileshtürüp köptürülidu. Axirida süt quyup, un sélipxémir yughurulidu. Xémir nahayiti bosh bolushi kérek. (Xémir qoshuqbilen yughurulup, lésqa qoshuq bilen sélinip, qoshuq bilen yéyitiliptekshilinidu).

Qat _ qatni pishurushta, pakiz tazilanghan lésobdan maylinidu (bezide népiz qeghez salsimu bolidu, eger qeghezsélinsa, xémirning lésqa chapliship qélip chiqmay qélishining aldinialighili bolidu). Teyyarlanghan xémir lés chongluqida tekshi üch _ tötparchigha bölünüp, her bir parche xémir ayrim _ ayrim halda lésqasélinidu (bir lésqa töt _ besh qoshuq sélinsayaki ehwalgha qarapsélinsa bolidu) hemde bir _ birlep pishurulidu. Xémirlar pishipbolghandin kéyin, bir parchisining üstige ikkinchi parche xémirniquyup, sel bésip qoyghandin kéyin uning üstige üchinchi parche xémirniqoyghandin kéyin uning üstige yene iris sürtülidu. Eng axirida üchqewet (yaki töt qewet) xémirning üstige qatmighan sürtülgen iris bashqanersilerge yuqushup ketmeydu. Tutushqa we qoyushqa eplik bolidu. Buningbilen üch yaki töt qewetlik bir parche qat _ qat teyyarlanghan bolidu.

Qat_ qatning her bir parche xémiri bek qélin bolup ketmesliki, mumkinkedernépizrek bolushi kérek. Bek qélin bolup ketse arisigha sürtülgen iristétimay qalidu. Qat _ qatning arisigha irisning köprek sürtülginiyaxshi. Bundaq bolghanda qat _ qatning qatlam _ qatlamlirigha irisningtemi singip yumshaq bolidu.

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | Qat-qat | باھا يېزىش

پىلتە لەغمەن

Unbir kilogiram,samsaq bir bash,gösh200giram, su yéghi200giram,zenjiwilsuyi aziraq, jangdo100giram, kök laza 2tal, sung piyaz bir tal, pemidur2tal, kawawichin suyi aziraq, tuz muwapiq miqdarda.
Itish usuli: 



1-Pesilgeqarap ungha muwapiq miqdarda su, tuz quyup xémir yughurup, porekchiqquche ishlep 15minut tindurghandin kiyin 40eiram chongluqta zuwulauzup, uni yaghlap turup bigiz qoldek tomluqta uzunchaq pilteqilimiz.piltilerni destilep tizghanda her qewitining ustini yaghlapturush kérek. Andin 15minut tindurimiz.
2-Tinghan piltini birbirlep élip ashtaxta ustigeikki béshidin tutup tekshi tizimiz. Andinikki uchidin tutup ikki bélikimizni kérip asta we dadilliq bilenottursini ashtaxtigha bosh urimiz,bir ghulach bolghanda qatlap yenesuzulidu.Inchike bolghanda bir alqinimizgha yighilghan pilte béshiniuziwétip inchike suzulghan xémirni qaynighan qazangha sélip 5minutqaynitimiz.chop pishqandin kiyin suzup élip soghaq suda chayqap, yaissitip qachigha sélip teyarliwalghan seyni ustige quyimiz.
Lengmenni qorumisini qorush usuli:
1-Göshnipiz suzunchaq toghruldu, kök lazini ichidiki tumurini éliwétip yuyup,jangdo bilen ikkisi toghralghan göshchilik chongluqta toghrildu.
Pemidu samsaqlar ushshaq toghruldu. Jangdoni uzun inchike qilip toghrap kawawichin , zenjiwilni sugha chilap temi chiqirildu.
2-Qazanghayaghni quyup qizzighandin kiyin göshni qizarghiche qoruymiz, andin sungpiyazni salimiz , uningdi kiyin pemidur ézilgidek qoruldu, jangdonisélip pishqanda zenjiwil,kawawichin suyini quyimiz. Andin tengshelgudeksu quyup, dura dermeklirni tengshep ashning ustige salsaq bolidu.
Alahidiligi:
Éshi tirik, chaynashliq, temi yaxshi yéngi bulup kishiler ishtiha bilen yeydu.

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | پىلتە لەغمەن | باھا يېزىش