Uyghur Taam Tori

Just another weblog

Laghman (English)

This is an Uyghur dish. Uyghurs come from what is now northwest China but their language and culture are more akin to those of people from Central Asian countries such as Kyrghyzstan, Kazakhstan, Uzbekistan and Tadjikistan. Like the people of those countries, Uyghurs are predominantly muslims. Due to the close historical links between Uyghurs and their Central Asian neighbours and, more recently, to oppression by the Chinese authorities, Uyghurs and, consequently, Uyghur cuisine can be found all over Central Asia.
As laghman is traditionally made with mutton, I had never tried it until a couple of years ago when I travelled through Xinjian provence, the heart of the Uyghur homeland, and had big problems finding vegetarian food. Most of the time I ate bread, pickles and dried fruit. Sometimes I ate Chinese food – usually tofu. One time I was in a small roadside village which was a service centre for lorry drivers and bus passengers. I was really hungry and I walked into the only restaurant and sat down. There was no menu but the waitress came up and put a bowl of tea and a bowl of laghman in front of me, then brought a pair of chopsticks. She went away without a word. I picked the bits of mutton out and ate the laghman. What a pity, I thought, that this always contains meat. There were so many vegetables and spices in it that the meat didn’t seem necessary. I resolved to try a vegetarian version but it was only two years later, when my wife said she fancied laghman for dinner, that I got round to it.
I used soy protein for this recipe but you needn’t. We just happened to have a little left in the bottom of a packet in the cupboard, so I chucked it in. I don’t see soy protein as a ‘meat substitute’. I don’t think such things are necessary, it doesn’t taste anything like meat and I don’t see the point in trying to make it taste like meat. If you make laghman without soy protein, it won’t be any the worse for that.
The noodles traditionally used are thick, hand rolled wheat noodles. You can use any kind I suppose but ordinary Italian style spaghetti works fine. The thicker stuff with the hole running through it is even better if you can find it.
A handful of dried soy protein
1 large potato
1 large carrot
2 green peppers
1 large tomato
1 onion
2 or 3 cloves of garlic
1 level tsp. whole coriander seeds
A few black peppercorns
A third of a tsp. crushed dried red chillies
1 star anise
Either a level tsp. of vegetable stock powder, half a vegetable stock cube or a half teaspoon of yeast extract
3 tablespoons of soy sauce
Vegetable oil
Green coriander

A lot of ingredients but the preparation is fairly simple. You’ll be eating it within an hour of washing the carrots and potatoes.
Start by soaking the soy protein in hot water then peel the carrots and potatoes and chop them up along with the tomato and peppers. Put everything to one side while you peel and chop the onion. Put some oil in a pan (go on, stick a load in) and while it is heating, crush the coriander seeds and peppercorns. Throw them into the hot oil and add the chopped onion a few seconds later. When the onion is starting to brown, crush the garlic and add it with the chilli and whole anise. Stir and fry for a few minutes more then add all the other vegetables. Drain the soy protein, give it a quick rinse in cold water and fire that in too. Stir and put a lid on the pan. Stew the mixture for 5 to 8 minutes then add water to cover everything and more. There should be a lot of liquid in the final sauce – almost like a soup. Add the soy sauce and stock and a little salt if you think it’s necessary, but remember there’s salt in the soy sauce and stock.
Simmer the sauce for about half an hour then add chopped coriander at the end of the cooking time. If you’re planning to serve it straight away, start cooking the pasta about 10 minutes before the sauce is ready, then you can turn the heat off and leave the sauce to cool a little before the pasta finishes cooking. Serve the laghman in deep bowls, half filled with pasta then topped up with sauce.

يانۋار 25, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش

Recipe: Uighur Lamb Kebabs

Serves 4 to 6 as a main course
1 pound boneless lamb leg or shoulder

1 medium onion, coarsely chopped
2 tablespoons vegetable oil
1/4 cup pomegranate juice, or substitute 1/4 cup fresh lemon juice mixed with 1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon freshly ground
black pepper
1 tablespoon finely chopped garlic
3/4 teaspoon cayenne
1. Cut the lamb into small pieces, approximately 1-inch square, leaving on a little fat. Set aside.
2. Process the onion to a paste in a food processor. Transfer to amedium bowl and stir in the remaining marinade ingredients. Add lambpieces and stir to coat. Cover and let sit for 2 hours in therefrigerator.
3. Prepare a medium-hot fire in a charcoal grill or preheat a gasgrill. If using bamboo skewers, soak 8 skewers in water for 30 minutes.
4. Thread the pieces of meat onto 8 bamboo or metal skewers. Don’tcrowd them: the pieces of meat should barely touch one another.
5. Place the skewers on the hot grill, about 4 to 5 inches from thecoals. Grill for 2 minutes on the first side, then turn. Cook for 7 to8 minutes more, turning periodically to ensure good color and evencooking. Cooking times will vary somewhat depending on whether you usebamboo or metal skewers and on the heat of your grill, and whether youwish to leave the lamb pink in the middle or to cook it right through.
6. Serve on the skewers, on a platter.
From “Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China”
by Jeffrey Alford and Naomi Duguid

يانۋار 25, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش

Spiced Cold Beef

”This delicious cold spiced beef was are-creation of an old memory that haunted my family periodically“ afterthe restaurant where they had eaten it closed, writes Mai Leung in herbook ”Dim Sum and Other Chinese Street Food.“ I haven’t tried this butam posting it because I know other members, or perhaps other peoplesurfing the Web, are interested in Muslim style Chinese recipes. ManyChinese people use pork to flavor dishes, by Muslims cannot eat porkfor religious reasons, so Chinese Muslim food focuses on beef and lamb.She suggests serving with Chinese egg noodles that have been cooked,cooled, and tossed lightly with oil to prevent sticking. These aresupposed to be appetizer servings.


  • 1 cup oil
  • 1/4 cup raw peanuts, skins removed
  • 4 ounces ground beef
  • 2 tablespoons szechwan bean sauce (regular, not hot)
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1/2 teaspoon ground szechwan pepper
  • 3 tablespoons sugar
  • 1 tablespoon minced garlic
  • 3 tablespoons white vinegar
  • 3 tablespoons black soy sauce
  • 1 tablespoon sesame oil
  • 8 bay leaves
  • 1 1/2 lbs flank steaks or tender beef
  • 1 cup celery, in thin strips 1 . 5 inches long
  • 1/2 cup scallion, in thin strips 1 . 5 inches long
  • 1/4 cup red bell pepper, in strips
  • 1/2 cup watercress    
  • Directions

  • 1

    Heat 1 cup oil in wok to deep-fry temperature, then deep-dry peanuts over medium-low heat until golden brown.

  • 2

    Remove the peanuts with a slotted spoon or strainer and place on paper towels to drain and cool.

  • 3

    Put the cooled peanuts in a smallplastic bag or between two towels, then roll a rolling pin over them tocrush coarsely; set crushed peanuts aside for later use.

  • 4

    Mix the cayenne, Szechwan peppercorn, sugar, garlic, vinegar, black soy sauce, and sesame oil in a bowl.

  • 5

    Remove all but two tablespoons of oil from the wok. Heat this oil, and when it is hot, add the ground beef.

  • 6

    Stir and cook the beef until done.

  • 7

    Stir in the bean sauce, then the sauce mixture you have just made.

  • 8

    Mix well, then turn off the heat.

  • 9

    This meat sauce can be prepared a few hours in advance.

  • 10

    Fill a big pot with enough water to cover your piece of beef.

  • 11

    Add the bay leaves to the water and bring to a rapid boil.

  • 12

    Add meat and cook over medium heat until done to your taste – medium rare should be about 10 minutes.

  • 13

    Remove meat and pat dry.

  • 14

    Place the meat on a cutting board and slice into thin pieces, as you would for roast beef.

  • 15

    Arrange the slices on a serving platter, slightly overlapping each other.

  • 16

    Garnish with celery, scallions, red pepper, and watercress.

  • 17

    Pour the meat sauce over evenly, then sprinkle crushed peanuts on top.

  • 18

    Serve at room temperature, perhaps with noodles.

يانۋار 25, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش

نارىن چۆپ

Xuruchi :
Aqun bir kilogram , qarimuch bir chimdim , gosh ikki yérim kilugram ,kawawichin 10 tal , tuxum ikki dane , zenjiwil bir bash , piyaz ikkital , qurut 140 giram .
Étish usuli : 

1 . Gushni 140 giramchongluqta parchilap , soghuq sugha sélip qaynitip , tuz quyupshurpisni bir qanche ret soruldu . Andin kawawichin , zenjiwilni putunsilip , pes utta bir saet sim – sim qaynitip , pishqan goshni ,kawawichin , zenjiwilni sozup élwitildu .
2 . Tuxumni ungha chiqip, tuzni otkuzuprek ching xémir yughurup , 10-15 minut tindurlidu .Tinghan xémirni népiz yiyip , 15 minut shamalditip , qisqa ugre kisip ,qaynaq sugha silip 10 minut qaynitildu . Ugre pishqanda , suzup ilip ,soghoq suda bir qétim chayqap légen’ge élip quylidu .
3 . Ushshaqyalpaklap toghralghan piyazni bir qachgha silip , ustige shurpiningyuzdin quylidu . Ugrining ustige goshni oshshaq toghrap sélip , suqqanqarimuchni sépip , teyyarlanghan shurpini ashning ustige quyupairlashturup yeydu .
Soqqan qurut ayrim texside kelturlidu . Qurutni her kim oz ehwalgha qarap istimal qilsa buldu .
Alahidilgi :
Goshi kop , shurpiliq , temlik we kuchluk bulup , Uyghur xelqining alahide ésil tamaqlirdin biri .

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | نارىن چۆپ | باھا يېزىش

Qat-qat pishurush usuli

Qat-qat pishurush usuli


Lazimliqxuruchlar: 200gram (bir kichik chine) may, töt _besh dane tuxum,300gram (bir yérim kichik chine) qum shéker, üch gramdek(kem bir balqoshuq) soda, 150gram (kemrek bir kichik chine) süt (qoyulsimu,qoyulmisimu bolidu), bir yérim yaki ikki kichik chine un, bir yérimikki kilogram süttin qaynitilghan iris, 200gram pichine teyyarlinidu.

Qat_ qat mikat yaki napalion depmu atilidu. Qat _ qat pishurush üchünalahide aq un, may (éritilgen qoruq may yaki sériq may), tuxum,qumshéker, süt, soda parashoki, qoyuq we éqip ketmeydighan haletteqilip qaynitilghan iris, yüzige sépish üchün péchine uwiqiteyyarlinidu.

Xémir yughurush üchün, aldi bilen ölchem boyicheélinghan may dasqa sélinip obdan köptürülidu(köptürüsh usulibaqaliyningkige oxshash). Andin kéyin tuxum, qumshéker, soda parashokisélinip yene obdan ileshtürüp köptürülidu. Axirida süt quyup, un sélipxémir yughurulidu. Xémir nahayiti bosh bolushi kérek. (Xémir qoshuqbilen yughurulup, lésqa qoshuq bilen sélinip, qoshuq bilen yéyitiliptekshilinidu).

Qat _ qatni pishurushta, pakiz tazilanghan lésobdan maylinidu (bezide népiz qeghez salsimu bolidu, eger qeghezsélinsa, xémirning lésqa chapliship qélip chiqmay qélishining aldinialighili bolidu). Teyyarlanghan xémir lés chongluqida tekshi üch _ tötparchigha bölünüp, her bir parche xémir ayrim _ ayrim halda lésqasélinidu (bir lésqa töt _ besh qoshuq sélinsayaki ehwalgha qarapsélinsa bolidu) hemde bir _ birlep pishurulidu. Xémirlar pishipbolghandin kéyin, bir parchisining üstige ikkinchi parche xémirniquyup, sel bésip qoyghandin kéyin uning üstige üchinchi parche xémirniqoyghandin kéyin uning üstige yene iris sürtülidu. Eng axirida üchqewet (yaki töt qewet) xémirning üstige qatmighan sürtülgen iris bashqanersilerge yuqushup ketmeydu. Tutushqa we qoyushqa eplik bolidu. Buningbilen üch yaki töt qewetlik bir parche qat _ qat teyyarlanghan bolidu.

Qat_ qatning her bir parche xémiri bek qélin bolup ketmesliki, mumkinkedernépizrek bolushi kérek. Bek qélin bolup ketse arisigha sürtülgen iristétimay qalidu. Qat _ qatning arisigha irisning köprek sürtülginiyaxshi. Bundaq bolghanda qat _ qatning qatlam _ qatlamlirigha irisningtemi singip yumshaq bolidu.

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | Qat-qat | باھا يېزىش

پىلتە لەغمەن

Unbir kilogiram,samsaq bir bash,gösh200giram, su yéghi200giram,zenjiwilsuyi aziraq, jangdo100giram, kök laza 2tal, sung piyaz bir tal, pemidur2tal, kawawichin suyi aziraq, tuz muwapiq miqdarda.
Itish usuli: 

1-Pesilgeqarap ungha muwapiq miqdarda su, tuz quyup xémir yughurup, porekchiqquche ishlep 15minut tindurghandin kiyin 40eiram chongluqta zuwulauzup, uni yaghlap turup bigiz qoldek tomluqta uzunchaq pilteqilimiz.piltilerni destilep tizghanda her qewitining ustini yaghlapturush kérek. Andin 15minut tindurimiz.
2-Tinghan piltini birbirlep élip ashtaxta ustigeikki béshidin tutup tekshi tizimiz. Andinikki uchidin tutup ikki bélikimizni kérip asta we dadilliq bilenottursini ashtaxtigha bosh urimiz,bir ghulach bolghanda qatlap yenesuzulidu.Inchike bolghanda bir alqinimizgha yighilghan pilte béshiniuziwétip inchike suzulghan xémirni qaynighan qazangha sélip 5minutqaynitimiz.chop pishqandin kiyin suzup élip soghaq suda chayqap, yaissitip qachigha sélip teyarliwalghan seyni ustige quyimiz.
Lengmenni qorumisini qorush usuli:
1-Göshnipiz suzunchaq toghruldu, kök lazini ichidiki tumurini éliwétip yuyup,jangdo bilen ikkisi toghralghan göshchilik chongluqta toghrildu.
Pemidu samsaqlar ushshaq toghruldu. Jangdoni uzun inchike qilip toghrap kawawichin , zenjiwilni sugha chilap temi chiqirildu.
2-Qazanghayaghni quyup qizzighandin kiyin göshni qizarghiche qoruymiz, andin sungpiyazni salimiz , uningdi kiyin pemidur ézilgidek qoruldu, jangdonisélip pishqanda zenjiwil,kawawichin suyini quyimiz. Andin tengshelgudeksu quyup, dura dermeklirni tengshep ashning ustige salsaq bolidu.
Éshi tirik, chaynashliq, temi yaxshi yéngi bulup kishiler ishtiha bilen yeydu.

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | پىلتە لەغمەن | باھا يېزىش


سىزنىڭ بۇخىل قۇرۇمىلارنى ئېتىشنى ئۈگەنگىڭىز بارمۇ؟

سىزنىڭ بۇخىل قۇرۇمىلارنى ئېتىشنى ئۇگەنگىڭىز بارمۇ؟

كوممۇ قۇناق قورۇمىسى (سۇڭرىن يۈمى)
كېرەكلىك خۇرۇچلار: كوممۇ قۇناق كونسىرۋاسىدىن بىر قۇتا،قارىغاي مېغىزىدىن30گىرام،تەرخەمەكتىن20 گىرام،تېتىتقۇدىن 2گىرام ،سۇمېيىدىن 100 گىرام،سۇڭپىياز،زەنجىۋىل،سۇ.
تەييارلاش ئۇسۇلى:ئالدى بىلەن تەرخەمەكنى ئۇششاق چاسا شەكلىدە تۇغرىۋالىمىز.كوممۇ قۇناقنى قايناق سۇغا بېسىپ پىشۇرىۋالىمىز،قارىغاي مېغىزىنى مايدا پىشۇرىۋالىمىز.ئاندىن كوممۇقوناق،تەرخەمەكلەرگە تۇزقوشۇپ،مايدا سەل قورىۋالىمىز،ئۇستىگەسۇڭپەياز ،زەنجىۋىل،سۇ،تېتىقۇ سېلىپ ئاخىرىداقارىغاي مېغىزىنى سېلىپ،سەل قورۇپ ئالساق قەييار بولىدۇ.مەزىلىك ،يېيېشلىك ،رەڭدار بولىدۇ.
ئاخىرى بار

قىيام ئالما (باسى پىڭگو)

كېرەكلىك خۇرۇچلار:ئالمىدىنگ300 ،ئاقشىكەر 100گ ،ئۇندىن 100گ،كىراخمالدىن15گ،تۇخۇم ئېقىدىن بىرتال،سۇمېيىدىن 700گ،ئالدى بىلەن ئالمىنى سويۇپ خالىغان شەكىلدەتوغرايمىز،ئاندىن ئۇن ،كىراخمال ،تۇخۇمنىڭ ئېقىنى بىر قاچىغا سېلىپ ،مولچەرلەپ تۇرۇپ سۇقۇيۇپ،ئوماچ ھالىتىگە كەلتۇرىۋالىمىز.ئالمىنى قىيامغا مىلەپ،مايدا قىزارتىمىز(سەل-پەل)،ماي يۇقى قازانغا ئاق شېكەر سىلىپ ئېرىشكە باشلىغاندا،مايدا قىزارتىلغان ئالمىنى سېلىپ ئارىلاشتۇرىمىز،تەخسىگە ئازراق ماي سۇركەپ،ئالمىنى ئالساق قىياملىق ئالما تەييار بولىدۇ.
بىر قاچاسوۋۇتۇلغان سۇتەييارلاپ،قىياملىق ئالمىنى سۇغا چىلاپ يېسەك بولىدۇ.

توخۇ-مۇقاتىل قورۇمىسى (ياۋگۇ جىدىڭ)

كېرەكلىك خۇرۇچلار:توخۇ تۇش گوشىدىن200گ،ياۋگودىن 100گ،چانالغان سۇڭپىياز،زەنجىۋىللەردىن10گ،تۇزدن مۇۋاپىق،سۇيۇق كىراخمال ۋە جىياڭيۇدىن مۇۋاپىق مىقداردا،بىر تال تۇخۇم ئېقى،سۇمىيىدىن500گ.
تەييارلاش ئۇسۇلى:ئالدى بىلەن توخو گوشىنى ئۇششاق توغراپ،توغرالغان گوشنى كىراخمال ۋە تۇ
خۇمنىڭ ئېقى بىلەن ئارىلاشتۇرىمىز.ياۋگۇنى سۇغا چىلىغاندىن كېئىيىن مايدا پىشۇرىۋالىمىز.توخوگوشىنى مايدا پىشۇرۇپ سۇزىۋالىمىز،ئاندىن ماي يۇقى قازانغا سۇڭپىياز ،زەنجىۋىلنى سېلىپ قورۇپ ئارقىدىن توخۇگوشى،ياۋگۇنى سېلىپ سەل قور ئۇپ ،تۇز،ئازراق جىياڭيۇ قۇيىمىز.ئاخىرىدا كىراخمالنى سېلىپ قويۇقلاشتۇرساق بۇخىل قورۇما تەييار بولىدۇ.بۇخىل قورۇمىنىڭ سۇڭپىياز پۇرىقى كۇچلۇك،يۇمشاق ھەم يېيىشلىك بولىدۇ.

مەنبە سىرداشلار مۇنبىرىدىن  ئۈمىد يوللانمىسى buxil qurumilarni étishni ügen’gingiz barmu?

Sizning buxil qurumilarni étishni ugen’gingiz barmu?

Kommu qunaq qorumisi (sungrin yümi)
Kéreklikxuruchlar: kommu qunaq konsirwasidin bir quta,qarighayméghizidin30giram,terxemektin20 giram,tétitqudin 2giram ,suméyidin 100giram,sungpiyaz,zenjiwil,su.
Teyyarlash usuli:aldi bilenterxemekni ushshaq chasa sheklide tughriwalimiz.kommu qunaqni qaynaqsugha bésip pishuriwalimiz,qarighay méghizini maydapishuriwalimiz.Andin kommuqonaq,terxemeklerge tuzqoshup,mayda selqoriwalimiz,ustigesungpeyaz ,zenjiwil,su,tétiqu sélip axiridaqarighayméghizini sélip,sel qorup alsaq qeyyar bolidu.mezilik ,yéyéshlik,rengdar bolidu.

Qiyam alma (basi pinggo)

Kéreklikxuruchlar:almidin’g300 ,aqshiker 100g ,undin 100g,kiraxmaldin15g,tuxuméqidin birtal,suméyidin 700g,aldi bilen almini soyup xalighanshekildetoghraymiz,andin un ,kiraxmal ,tuxumning éqini bir qachighasélip ,molcherlep turup suquyup,omach halitige kelturiwalimiz.Alminiqiyamgha milep,mayda qizartimiz(sel-pel),may yuqi qazangha aq shékersilip érishke bashlighanda,mayda qizartilghan almini séliparilashturimiz,texsige azraq may surkep,almini alsaq qiyamliq almateyyar bolidu.
Bir qachasowutulghan suteyyarlap,qiyamliq almini sugha chilap yések bolidu.

Toxu-muqatil qorumisi (yawgu jiding)

Kéreklikxuruchlar:toxu tush goshidin200g,yawgodin 100g,chanalghansungpiyaz,zenjiwillerdin10g,tuzdn muwapiq,suyuq kiraxmal we jiyangyudinmuwapiq miqdarda,bir tal tuxum éqi,sumiyidin500g.
Teyyarlash usuli:aldi bilen toxo goshini ushshaq toghrap,toghralghan goshni kiraxmal we tu
Xumningéqi bilen arilashturimiz.yawguni sugha chilighandin kéiyin maydapishuriwalimiz.toxogoshini mayda pishurup suziwalimiz,andin may yuqiqazangha sungpiyaz ,zenjiwilni sélip qorup arqidin toxugoshi,yawgunisélip sel qor up ,tuz,azraq jiyangyu quyimiz.Axirida kiraxmalni sélipqoyuqlashtursaq buxil qoruma teyyar bolidu.buxil qorumining sungpiyazpuriqi kuchluk,yumshaq hem yéyishlik bolidu.

Menbe Sirdashlar Munbiridin  Ümid yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | Qorumilar | باھا يېزىش



Xuruchi :
Aqun bir kilogram , su 500 giram , qoy gúshi bir kilogram , piyaz 500giram , qarmuch azraq , ebjesh yagh 70 giram , zire muwapiq , tuzmuwapiq miqdarda , xémirturuch azraq .
Étish usuli :
1 .Goshni ushshaq toghrap yaki mashinidin otkuzup , uninggha ushshaqtoghralghan piyaz , tuz , soqqan zire , qarimuch arlashturup qiymateyyarlindu .
2 . Xémirturuch qattiq bulsa sugha sélip ézip ,ungha silip , tuz quyup xémir yughurup , azraq tindurup , uningdin 200giram we 140 giram qilip zuwula uzup tawlap , her bir zuwulninggirwikni népiz , ottursini qélinraq qilip jilit échip , chong jilitqateyyarlanghan qiymini tekshi yéyitip , ustiidin kichik jiltini yépipchong jiltining girwiki bilen chimdip yipishturup , goshnan teyyarlindu.
3 . Qizighan tawini yaki qazanni yaghlap , goshnanni silip herikki terpini tekshi sarghaytip pishurup , sekkiz parchilap dastixanghakelturlidu . Bu nanning xémrini kopturmeyla pétir qilip yasghanda ,xémir népiz qilip yépilidu .
Alahidilgi :
Goshi kop , jilti népiz , temlik , yumshaq boldu . Uyghur xelqining enenwi nanlirdin biri .
Qiymisgha her xil kuktatlarni arlashtursimu buldu .

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | Goshnan | باھا يېزىش


بېلىق كاۋىپى

[خۇرۇچى] ئالتاي ياكى قارا شەھەر بېلىقى ئالتە تال، زەنجىۋىل ئازراق، پۇرچاق ئۇنىئىككى يېرىم كىلوگىرام، سامساق بىر باش، ئاچچىقسۇ ئازراق، سوققانكاۋاۋىچىن مۇۋاپىق، تۇز ئازراق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1.بېلىقنىڭ قاسرىقىنى قىرىپ، قاناتلىرىنى قىرقىپ، ئىچكى ئەزالىرى ئېلىۋېتىلىپ، سوغۇق سۇ بىلەن پاكىز يۇيۇلىدۇ.
2. بېلىقنى زەنجىۋىل، ئاچچىقسۇ، تۇز، كاۋاۋىچىن، چانالغان غولپىياز،سامساقلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ بىر سائەت قويغاندىن كېيىن، قۇرۇق پۇرچاقئۇنىغا مىلەپ، دوخۇپكىنىڭ لېسىغا تىزىپ پىشۇرۇلىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] چۈرۈك، قىلتىرىقلىرىمۇ ئۇۋىلىپ تۇرىدۇ، يېيىشلىك، بېلىقنىڭ پۇرىقى يوق.
ئاخىرى بار

قورۇما كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى 280 گىرام، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، تۇخۇم بىر دانە، سوققانزىرە مۇۋاپىق، پۇرچاق ئۇنى ئازراق، پىياز ئىككى باش، سوققان قىزىلمۇچئازراق، ئەبجەش ياغ 500 گىرام (خورايدىغىنى 70 گىرام)

[قورۇش ئۇسۇلى] 1. قوينىڭ لوق گۆشىنى تەڭگىدەك چوڭلۇقتا نېپىز يالپاقلاپ توغرايمىز.پىيازنى ئۇششاق چانايمىز. توغرالغان گۆشكە چىلان؟غان پۇرچاق ئۇنى، تۇز،تۇخۇملار ئارىلاشتۇرۇلىدۇ.
2. قازان؟غا ياغ قۇيۇپ 6-7 دەرىجە قىزىتىپ گۆشنى سېلىپ، بىر-بىرىگەچاپلاشتۇرماي ئالتۇن سېرىق رەڭدە داغلىغاندىن كېيىن سۈزۈپ ئالىمىز.
3. ياغ يۇقى قازاننى ئېسىپ، پىياز، قىزىلمۇچ سېلىپ تېز-تېز قورۇپلا گۆشنىسېلىپ يەنە قورۇپ، ئاندىن زىرىنى سېپىپ ئىككى قېتىم ئۆرۈپلا تەخسە ياكىنان؟غا ئېلىنىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] رەڭگى سېرىق، پارقىراق، گۆشى يۇمشاق، تەمى خۇددى زىخ كاۋىپىنىڭ تەمىگە ئوخشايدۇ، زىرە تەمى كۈچلۈك بولىدۇ.


زىخ كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى ئىككى كىلوگىرام، زىرە مۇۋاپىق، قۇيرۇق ياغ 250 گىرام،پىياز ئۈچ باش، تۇخۇم تۆت دانە، سوققان قىزىلمۇچ مۇۋاپىق، تۇز مۇۋاپىق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. ياغ بىلەن گۆشنى بارماقنىڭ يېرىمىچىلىك چوڭلۇقتا، يېرىم سانتىمېتىرقېلىنلىقتا يالپاقلاپ توغراپ، ئۇنىڭغا تۇخۇمنى چېقىپ، ئۇششاق چانالغانپىيازنى سېلىپ ئارىلاشتۇرۇپ يېرىم سائەت تۇرغۇزۇپ، ئاندىن تۆمۈر زىخقا تۆتتال گۆش، بىر تال ياغ ئۆتكۈزۈلسە (500 گىرام گۆش 10 زىخقا ئۆتكۈزۈلسەمۇۋاپىق) بولىدۇ.

2. كاۋاپدان؟غا ئىسى يوق كۆمۈر قالاپ، كۆمۈر كۆيۈپ بولغاندا، زىخقائۆتكۈزۈلگەن گۆشنى كاۋاپدان؟غا تىزىپ، ئۈستىگە يۇمشاق تۇز سېپىپ ئىككىمىنۇت قويۇپ، ئاندىن يەنە تۇز، سوققان قىزىلمۇچ سېپىپ پىشۇرۇلىدۇ، كاۋاپپىشاي دېگەندە، ھەر ئىككى تەرەپكە تۇز، قىزىلمۇچ تالقىنى سېپىلىدۇ.


شىرى كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى ئىككى كىلوگىرام، تۇخۇم بەش دانە، تۇز مۇۋاپىق، ئاق ئۇنئازراق، سوققان زىرە مۇۋاپىق، سۇ 500 گىرام، سوققان قىزىلمۇچ ئازراق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. گۆش زىخ كاۋاپنىڭكىدەك توغرىلىدۇ؛ ئۇنىڭغا ئىككى تۇخۇمنى چېقىپ، ئازراقتۇز سېلىپ يېرىم سائەت تۇرغۇزۇلىدۇ. ئۇنىڭدىن كېيىن بىر تال زىخقا بەش تالگۆش ئۆتكۈزۈلىدۇ.

2. قالغان تۇخۇمنى چېقىپ، ئۇن، سۇ بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ، سۇيۇق شىرەياسىلىدۇ. ئاندىن زىخقا ئۆتكۈزۈلگەن گۆشنى كاۋاپدان؟غا قويۇشتىن بۇرۇنتۇخۇم شىرىسىگە چىلاپ كاۋاپدان؟غا قويۇپ، خۇددى زىخ كاۋىپىنى پىشۇرغاندەكپىشۇرۇلىدۇ.

دىققەت: (ئا) دورا-دەرمەكلەرنىڭ سېلىنىشى مۇۋاپىق بولۇشى لازىم. زىرە كاۋاپ پىشايدېگەندە سېپىلسە مۇۋاپىق؛ (ب) بۇ كاۋاپنىڭ گۆشى شىرىگە چىلان؟غاچقا، ئوتنىئىتتىكلەتمەي پىشۇرۇش كېرەك. ئوت ئىتتىك بولسا، تېشى پىشىپ، ئىچى خامقالىدۇ. () ئاق ئۇن ئورنىغا قوناق ئۇنى ئىشلەتسىمۇ بولىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] گۆشنىڭ تېشى چۈرۈك، ئىچى يۇمشاق، تەملىك ۋە قۇۋۋەتلىك بولىدۇ.


تاۋا كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى بىر كىلوگىرام، سوققان زىرە مۇۋاپىق، پىياز 70 گىرام،سوققان قارىمۇچ مۇۋاپىق، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، ئاق ئۇن ئازراق، سوققانقىزىلمۇچ مۇۋاپىق، شاكال بەدىيان بەش تال.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. گۆشنى سەرەڭگە قېپىدەك چوڭلۇقتا، بارماقچىلىك نېپىزلىكتە توغرايمىز.ئۇششاق چانالغان پىياز، سوقۇلغان زىرە، قارىمۇچلارنى گۆشكە سېلىپئارىلاشتۇرۇپ، شۇ پېتىچە 15؟20 مىنۇت تۇرغۇزۇلىدۇ.

2. تاۋىنى (قازاننى) ياخشى قىزىتىپ، ھاۋىسىنى تەڭشەپ، گۆشنى ئۇن؟غا مىلەپتاۋىغا تىزىپ، ھەر ئىككى تەرىپىنى ئۆرۈپ تەكشى سارغايتىپ پىشۇرۇلىدۇ.

3. پىشقان كاۋاپقا ئازراق شورپا قۇيۇپ ئۇنىڭغا قارىمۇچ، شاكال بەدىيان سېلىپ 40 مىنۇت دۈملىنىدۇ.

يانۋار 13, 2010 Posted by | كاۋاپلارkabab | 1 باھا

بېلىق دۈملىمىسى

بېلىق دۈملىمىسى (ئى)

[خۇرۇچى] 250 گىراملىق بېلىق بەش تال، پىششىق گۆش ئازراق، قوينىڭ چاۋا يېغى ئازراق،جاڭيۇ ئازراق، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، شورپا بىر چۆمۈچ، سېرىق ھاراق بىرقوشۇق، ئاچچىقسۇ ئازراق، غولپىياز ئىككى تال، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا،زەنجىۋىل بىر تال.

[پىشۇرۇش ئۇسۇلى] 1. بېلىقنى ئادالىغاندىن كېيىن دۈمبىسىگە ئاي شەكلىدە چىشلىق گۈلچىقىرىلىدۇ؛ غولپىيازنى 4-5 سانتىمېتىر ئۇزۇنلۇقتا ئىنچىكە توغراپ، بىرقىسمىنى سوقىچاق بېلىق تەخسىسىگە قويۇپ، ئۈستىگە بېلىقنى تىزىپ، ئۇنىڭئۈستىگە قالغان غولپىياز، ئىنچىكە توغرالغان پىششىق گۆشنى تىزىپ سېلىپتەييارلايمىز.

2. قاچىغا 35 گىرام شورپا ئېلىپ، تېتىتقۇ، تۇز، سېرىق ھاراق، جاڭيۇ،ئۇششاق توغرالغان چاۋا ياغ سېلىپ، تەخسىدىكى بېلىق بىلەن بىللە قاسقان؟غاقويۇپ 20 مىنۇت ئەتراپىدا دۈملەيمىز.

3. بېلىقنى قاسقاندىن ئېلىپ، تەخسىگە يىغىلغان سۈيىنى تۆكۈۋېتىپ، قاسقاندابېلىق بىلەن بىللە دۈملىگەن شورپا بېلىقنىڭ ئۈستىگە قۇيۇلىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] تەمى ياش، يېڭى، سۈيى سۈزۈك ھەم پۇراقلىق.


بېلىق دۈملىمىسى (ئىئى)

[خۇرۇچى] بىر كىلوگىراملىق بېلىق ئىككى تال، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، چاۋا ياغ ئازراق،پۇرچاق ئۇنى ئازراق، جاڭيۇ 35 گىرام، سۇ يېغى 500 گىرام (خورايدىغىنى 70گىرام)، غولپىياز ئىككى تال، زەنجىۋىل ئازراق، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا،سامساق بىر باش، ئاچچىقسۇ ئازراق.

[پىشۇرۇش ئۇسۇلى] 1.بېلىقنىڭ قاسرىقىنى قىرىپ، ئىچكى ئەزالىرىنى ئېلىۋېتىپ، پاكىز يۇيۇپ،بېلىقنىڭ دۈمبىسىگە دولقۇنسىمان سىزىق سىزىپ، جاڭيۇ بىلەن تۇزغا چىلاپقويۇلىدۇ.

2. غولپىيازنى ئات قۇلىقى شەكلىدە، سامساق، زەنجىۋىل يالپاق توغرىلىدۇ.

3.قازان؟غا ياغ قۇيۇپ، سەككىز دەرىجە قىزىتىپ، چىلىغان بېلىقنى سېلىپيېرىم پىشۇرۇپ ئالىمىز؛ قازاندا ئازلا ياغ قالدۇرۇپ، غولپىياز، زەنجىۋىل،سامساقلارنى سېلىپ قورۇپ، ئۇنىڭغا ئۇششاق توغرالغان چاۋا ياغ، تېتىتقۇشورپا، جاڭيۇ، تۇز سېلىپ، يېرىم پىشۇرۇلغان بېلىقنى سېلىپ قاينىتىپ دۈملەپپىشۇرىمىز.

بېلىق پىشقاندىن كېيىن ئۆرۈپ، چىلىغان پۇرچاق ئۇنى سېلىپ شورپىسىنىقويۇقلاشتۇرۇپ، پارقىراتما ياغ، ئاچچىقسۇ چېچىپ، بېلىقنى شورپىسى بىلەنچوڭقۇر تەخسىگە ئالىمىز.

[ئالاھىدىلىكى] سۈيى ئاچچىق-چۈچۈك، بېلىق ياش، يۇمران پىشىدۇ.

يانۋار 13, 2010 Posted by | Dish قورۇما | باھا يېزىش