Uyghur Taam Tori

Just another WordPress.com weblog

kababكاۋاپلار

بېلىق كاۋىپى

[خۇرۇچى] ئالتاي ياكى قارا شەھەر بېلىقى ئالتە تال، زەنجىۋىل ئازراق، پۇرچاق ئۇنىئىككى يېرىم كىلوگىرام، سامساق بىر باش، ئاچچىقسۇ ئازراق، سوققانكاۋاۋىچىن مۇۋاپىق، تۇز ئازراق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1.بېلىقنىڭ قاسرىقىنى قىرىپ، قاناتلىرىنى قىرقىپ، ئىچكى ئەزالىرى ئېلىۋېتىلىپ، سوغۇق سۇ بىلەن پاكىز يۇيۇلىدۇ.
2. بېلىقنى زەنجىۋىل، ئاچچىقسۇ، تۇز، كاۋاۋىچىن، چانالغان غولپىياز،سامساقلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ بىر سائەت قويغاندىن كېيىن، قۇرۇق پۇرچاقئۇنىغا مىلەپ، دوخۇپكىنىڭ لېسىغا تىزىپ پىشۇرۇلىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] چۈرۈك، قىلتىرىقلىرىمۇ ئۇۋىلىپ تۇرىدۇ، يېيىشلىك، بېلىقنىڭ پۇرىقى يوق.
ئاخىرى بار

———————————————————————————————————————
قورۇما كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى 280 گىرام، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، تۇخۇم بىر دانە، سوققانزىرە مۇۋاپىق، پۇرچاق ئۇنى ئازراق، پىياز ئىككى باش، سوققان قىزىلمۇچئازراق، ئەبجەش ياغ 500 گىرام (خورايدىغىنى 70 گىرام)

[قورۇش ئۇسۇلى] 1. قوينىڭ لوق گۆشىنى تەڭگىدەك چوڭلۇقتا نېپىز يالپاقلاپ توغرايمىز.پىيازنى ئۇششاق چانايمىز. توغرالغان گۆشكە چىلان؟غان پۇرچاق ئۇنى، تۇز،تۇخۇملار ئارىلاشتۇرۇلىدۇ.
2. قازان؟غا ياغ قۇيۇپ 6-7 دەرىجە قىزىتىپ گۆشنى سېلىپ، بىر-بىرىگەچاپلاشتۇرماي ئالتۇن سېرىق رەڭدە داغلىغاندىن كېيىن سۈزۈپ ئالىمىز.
3. ياغ يۇقى قازاننى ئېسىپ، پىياز، قىزىلمۇچ سېلىپ تېز-تېز قورۇپلا گۆشنىسېلىپ يەنە قورۇپ، ئاندىن زىرىنى سېپىپ ئىككى قېتىم ئۆرۈپلا تەخسە ياكىنان؟غا ئېلىنىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] رەڭگى سېرىق، پارقىراق، گۆشى يۇمشاق، تەمى خۇددى زىخ كاۋىپىنىڭ تەمىگە ئوخشايدۇ، زىرە تەمى كۈچلۈك بولىدۇ.

———————————————————————————————————————-

زىخ كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى ئىككى كىلوگىرام، زىرە مۇۋاپىق، قۇيرۇق ياغ 250 گىرام،پىياز ئۈچ باش، تۇخۇم تۆت دانە، سوققان قىزىلمۇچ مۇۋاپىق، تۇز مۇۋاپىق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. ياغ بىلەن گۆشنى بارماقنىڭ يېرىمىچىلىك چوڭلۇقتا، يېرىم سانتىمېتىرقېلىنلىقتا يالپاقلاپ توغراپ، ئۇنىڭغا تۇخۇمنى چېقىپ، ئۇششاق چانالغانپىيازنى سېلىپ ئارىلاشتۇرۇپ يېرىم سائەت تۇرغۇزۇپ، ئاندىن تۆمۈر زىخقا تۆتتال گۆش، بىر تال ياغ ئۆتكۈزۈلسە (500 گىرام گۆش 10 زىخقا ئۆتكۈزۈلسەمۇۋاپىق) بولىدۇ.

2. كاۋاپدان؟غا ئىسى يوق كۆمۈر قالاپ، كۆمۈر كۆيۈپ بولغاندا، زىخقائۆتكۈزۈلگەن گۆشنى كاۋاپدان؟غا تىزىپ، ئۈستىگە يۇمشاق تۇز سېپىپ ئىككىمىنۇت قويۇپ، ئاندىن يەنە تۇز، سوققان قىزىلمۇچ سېپىپ پىشۇرۇلىدۇ، كاۋاپپىشاي دېگەندە، ھەر ئىككى تەرەپكە تۇز، قىزىلمۇچ تالقىنى سېپىلىدۇ.

————————————————————————————————————————

شىرى كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى ئىككى كىلوگىرام، تۇخۇم بەش دانە، تۇز مۇۋاپىق، ئاق ئۇنئازراق، سوققان زىرە مۇۋاپىق، سۇ 500 گىرام، سوققان قىزىلمۇچ ئازراق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. گۆش زىخ كاۋاپنىڭكىدەك توغرىلىدۇ؛ ئۇنىڭغا ئىككى تۇخۇمنى چېقىپ، ئازراقتۇز سېلىپ يېرىم سائەت تۇرغۇزۇلىدۇ. ئۇنىڭدىن كېيىن بىر تال زىخقا بەش تالگۆش ئۆتكۈزۈلىدۇ.

2. قالغان تۇخۇمنى چېقىپ، ئۇن، سۇ بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ، سۇيۇق شىرەياسىلىدۇ. ئاندىن زىخقا ئۆتكۈزۈلگەن گۆشنى كاۋاپدان؟غا قويۇشتىن بۇرۇنتۇخۇم شىرىسىگە چىلاپ كاۋاپدان؟غا قويۇپ، خۇددى زىخ كاۋىپىنى پىشۇرغاندەكپىشۇرۇلىدۇ.

دىققەت: (ئا) دورا-دەرمەكلەرنىڭ سېلىنىشى مۇۋاپىق بولۇشى لازىم. زىرە كاۋاپ پىشايدېگەندە سېپىلسە مۇۋاپىق؛ (ب) بۇ كاۋاپنىڭ گۆشى شىرىگە چىلان؟غاچقا، ئوتنىئىتتىكلەتمەي پىشۇرۇش كېرەك. ئوت ئىتتىك بولسا، تېشى پىشىپ، ئىچى خامقالىدۇ. () ئاق ئۇن ئورنىغا قوناق ئۇنى ئىشلەتسىمۇ بولىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] گۆشنىڭ تېشى چۈرۈك، ئىچى يۇمشاق، تەملىك ۋە قۇۋۋەتلىك بولىدۇ.

————————————————————————————————————————

تاۋا كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى بىر كىلوگىرام، سوققان زىرە مۇۋاپىق، پىياز 70 گىرام،سوققان قارىمۇچ مۇۋاپىق، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، ئاق ئۇن ئازراق، سوققانقىزىلمۇچ مۇۋاپىق، شاكال بەدىيان بەش تال.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. گۆشنى سەرەڭگە قېپىدەك چوڭلۇقتا، بارماقچىلىك نېپىزلىكتە توغرايمىز.ئۇششاق چانالغان پىياز، سوقۇلغان زىرە، قارىمۇچلارنى گۆشكە سېلىپئارىلاشتۇرۇپ، شۇ پېتىچە 15؟20 مىنۇت تۇرغۇزۇلىدۇ.

2. تاۋىنى (قازاننى) ياخشى قىزىتىپ، ھاۋىسىنى تەڭشەپ، گۆشنى ئۇن؟غا مىلەپتاۋىغا تىزىپ، ھەر ئىككى تەرىپىنى ئۆرۈپ تەكشى سارغايتىپ پىشۇرۇلىدۇ.

3. پىشقان كاۋاپقا ئازراق شورپا قۇيۇپ ئۇنىڭغا قارىمۇچ، شاكال بەدىيان سېلىپ 40 مىنۇت دۈملىنىدۇ.

يانۋار 13, 2010 Posted by | كاۋاپلارkabab | 1 باھا

بېلىق دۈملىمىسى

بېلىق دۈملىمىسى (ئى)

[خۇرۇچى] 250 گىراملىق بېلىق بەش تال، پىششىق گۆش ئازراق، قوينىڭ چاۋا يېغى ئازراق،جاڭيۇ ئازراق، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، شورپا بىر چۆمۈچ، سېرىق ھاراق بىرقوشۇق، ئاچچىقسۇ ئازراق، غولپىياز ئىككى تال، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا،زەنجىۋىل بىر تال.

[پىشۇرۇش ئۇسۇلى] 1. بېلىقنى ئادالىغاندىن كېيىن دۈمبىسىگە ئاي شەكلىدە چىشلىق گۈلچىقىرىلىدۇ؛ غولپىيازنى 4-5 سانتىمېتىر ئۇزۇنلۇقتا ئىنچىكە توغراپ، بىرقىسمىنى سوقىچاق بېلىق تەخسىسىگە قويۇپ، ئۈستىگە بېلىقنى تىزىپ، ئۇنىڭئۈستىگە قالغان غولپىياز، ئىنچىكە توغرالغان پىششىق گۆشنى تىزىپ سېلىپتەييارلايمىز.

2. قاچىغا 35 گىرام شورپا ئېلىپ، تېتىتقۇ، تۇز، سېرىق ھاراق، جاڭيۇ،ئۇششاق توغرالغان چاۋا ياغ سېلىپ، تەخسىدىكى بېلىق بىلەن بىللە قاسقان؟غاقويۇپ 20 مىنۇت ئەتراپىدا دۈملەيمىز.

3. بېلىقنى قاسقاندىن ئېلىپ، تەخسىگە يىغىلغان سۈيىنى تۆكۈۋېتىپ، قاسقاندابېلىق بىلەن بىللە دۈملىگەن شورپا بېلىقنىڭ ئۈستىگە قۇيۇلىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] تەمى ياش، يېڭى، سۈيى سۈزۈك ھەم پۇراقلىق.

———————————————————————————————————————–

بېلىق دۈملىمىسى (ئىئى)

[خۇرۇچى] بىر كىلوگىراملىق بېلىق ئىككى تال، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، چاۋا ياغ ئازراق،پۇرچاق ئۇنى ئازراق، جاڭيۇ 35 گىرام، سۇ يېغى 500 گىرام (خورايدىغىنى 70گىرام)، غولپىياز ئىككى تال، زەنجىۋىل ئازراق، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا،سامساق بىر باش، ئاچچىقسۇ ئازراق.

[پىشۇرۇش ئۇسۇلى] 1.بېلىقنىڭ قاسرىقىنى قىرىپ، ئىچكى ئەزالىرىنى ئېلىۋېتىپ، پاكىز يۇيۇپ،بېلىقنىڭ دۈمبىسىگە دولقۇنسىمان سىزىق سىزىپ، جاڭيۇ بىلەن تۇزغا چىلاپقويۇلىدۇ.

2. غولپىيازنى ئات قۇلىقى شەكلىدە، سامساق، زەنجىۋىل يالپاق توغرىلىدۇ.

3.قازان؟غا ياغ قۇيۇپ، سەككىز دەرىجە قىزىتىپ، چىلىغان بېلىقنى سېلىپيېرىم پىشۇرۇپ ئالىمىز؛ قازاندا ئازلا ياغ قالدۇرۇپ، غولپىياز، زەنجىۋىل،سامساقلارنى سېلىپ قورۇپ، ئۇنىڭغا ئۇششاق توغرالغان چاۋا ياغ، تېتىتقۇشورپا، جاڭيۇ، تۇز سېلىپ، يېرىم پىشۇرۇلغان بېلىقنى سېلىپ قاينىتىپ دۈملەپپىشۇرىمىز.

بېلىق پىشقاندىن كېيىن ئۆرۈپ، چىلىغان پۇرچاق ئۇنى سېلىپ شورپىسىنىقويۇقلاشتۇرۇپ، پارقىراتما ياغ، ئاچچىقسۇ چېچىپ، بېلىقنى شورپىسى بىلەنچوڭقۇر تەخسىگە ئالىمىز.

[ئالاھىدىلىكى] سۈيى ئاچچىق-چۈچۈك، بېلىق ياش، يۇمران پىشىدۇ.

يانۋار 13, 2010 Posted by | Dish قورۇما | باھا يېزىش

توخۇ گۆشى قوردىقى Chiken dish

توخۇ گۆشى قوردىقى 

 

[خۇرۇچى] توخۇ بىر دانە، دارچىن ئازراق، سۇ يېغى 250 گىرام، كاۋاۋىچىن ئازراق،قۇرۇتۇلغان ئۇچلۇق قىزىلمۇچ بىر سىقىم، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، پىياز بىرباش، شېكەر مۇۋاپىق، سامساق بىر باش، جاڭيۇ ئازراق، زەنجىۋىل كىچىك بىرباش، تېتىتقۇ مۇۋاپىق مىقتاردا.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1.توخۇ گۆشىنى ئۆرۈكتەك چوڭلۇقتا، ياڭيۇ ھەم ئوخشاش چوڭلۇقتا توغرىلىدۇ.

2.ساپلىققا (قازان؟غا) 75؟105 گىرام ياغ قۇيۇپ، ئۇنىڭغا ئازراق شېكەرسېلىپ، شېكەر رېڭى تەييارلاپ ئۇنىڭغا توغرالغان توخۇ گۆشىنى سېلىپ تېزئوتتا قورۇيمىز.

گۆش ئاساسەن پىشقاندا رەڭگى قوڭۇر رەڭگە كىرىدۇ. شۇ ۋاقىتتا قىزىلمۇچ،ياڭيۇ، توغرالغان پىياز، سامساق، زەنجىۋىل، كاۋاۋىچىن، دارچىنلارنى سېلىپقورۇپ، ياڭيۇ پىشقاندا جاڭيۇ، تېتىتقۇ سېلىپ تەمىنى تەڭشەپ، تەخسىگە ياكىلىگەن؟گە ئۇسىمىز.

3.لەغمەن خېمىرىنى بارماقتەك كەڭلىكتە سوزۇپ قايناقسۇدا پىشۇرۇپ، توخۇقوردىقى بىلەن بىللە داستىخان؟غا كەلتۈرىمىز. ھەر كىم ئېھتىياجىغا قاراپئىستېمال قىلىدۇ. ئاق بەتتە (گاڭپەن)، ھورنان (موما) بىلەن ئىستېمالقىلسىمۇ بولىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] رەڭگى قىزىل، پارقىراق، گۆشى يۇمشاق، تەمى ئاچچىقراق، يېيىشلىك.

يانۋار 13, 2010 Posted by | Dish قورۇما | باھا يېزىش

بولاق ياپما

بولاق ياپما

[خۇرۇچى] ئاق ئۇن بىر كىلوگىرام، كاۋاۋىچىن ئازراق، گۆش بىر كىلوگىرام، زەنجىۋىلئازراق، ياغ 70 گىرام، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، سەۋزە 750 گىرام، خېمىرتۇرۇچ70 گىرام، غولپىياز ئىككى تال، شۇلتا ئازراق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. ئۇنغا تۇز قۇيۇپ، خېمىرتۇرۇچلۇق خېمىر يۇغۇرۇپ 1–1.5 سائەت بولدۇرىمىز.

2.گۆشنى 35 گىرام چوڭلۇقتا، سەۋزە، ياڭيۇلارنى چاقماق قەنت شەكلىدە، غولپىياز ئات قۇلىقى شەكلىدە توغرىلىدۇ.

3. قازانغا ياغ قۇيۇپ قىزىتىپ، گۆشنى سېلىپ قورۇپ سارغايتىپ، سەۋزە،ياڭيۇنى سېلىپ يەنە قورۇپ، سوققان كاۋاۋىچىن، زەنجىۋىل، تۇز تېتىتقۇ سېلىپئارىلاشتۇرۇپ، خۇرۇچلار چىلاشقۇدەك قايناقسۇ قۇيۇپ، سىم-سىم قاينىتىپ،ئېزىلدۈرمەي پىشۇرۇپ شورپا تەييارلايمىز.

4. بولدۇرۇلغان خېمىرغا شۇلتا بېرىپ ياخشى ئىشلەپ، خېمىرنى نېپىز يېيىپتۇۋاقتەك قىلىپ، قازاندا قايناۋاتقان خۇرۇچلارنىڭ ئۈستىگە بىر قەۋەت شورپاقۇيۇپ ھەر بىر قەۋەت خېمىرنىڭ ئارىلىقىغا شورپا قۇيۇپ 30 مىنۇت يېپىپ،دۈملەپ پىشۇرىمىز. پىشقان ياپمىنى لىگەن؟گە ئېلىپ، قوردىقىنى تەخسىگەئېلىپ داستىخانغا كەلتۈرىمىز.

——————————————————————————————————————–

يانۋار 13, 2010 Posted by | بولاق ياپما | باھا يېزىش

Uyghur Ice Cream 维吾尔冰淇淋

Xinjiang’s Best Food: Uyghur Ice Cream 维吾尔冰淇淋

Local Name:  ”Maruxna“ (pronounced ma-rue-sh-na)
Chinese Name: 维吾尔冰淇淋 (wéiwúĕr bīngqílín)
Alternate Names: Uyghur Ice Cream

Description: ”Homestyle“ churned ice cream served in a small cup or cone.

Xinjiang’s Ice Cream Man (or Woman)

A small motor was quietlywhirring on top of this small push cart as I approached it.  The motorwas spinning a deep tub of ice cream ingredients while the woman on theother side used a long wooden spoon to gently scrape the sides.  Thecart, set on four wheels, is essentially Xinjiang’s version of the IceCream Man.  They may not make their way through the city neighborhoodsbeckoning children with the sound of ”The Entertainer“, but they havetheir own unique style.
 
  
Within the Uyghur markets (like the Urumqi International Bazaar)and along streets lined with Uyghur restaurants you’ll find numerouscarts or stands with a large pile of recently made ice cream ready toscoop into a small cup.  These vendors usually set up their  carts inthe desired location, open a large umbrella to keep the area cool, andstay put for an entire day.

This Ain’t Bluebell

Ihave to be honest and say that the first time I ate Uyghur ice cream Ididn’t like it very much.  When I hear the word ”ice cream“ I usuallybegin daydreaming about a large gallon of Bluebell or a small pint ofBen and Jerry’s (I’ve been in China too long!) but this stuff is awhole different genre of frozen desert.  Uyghur ice cream has a verymilky flavor and is usually grainy in texture.

The ice cream can be made indifferent flavors, but all share the same tint of yellow.  Some aremilk flavored while others are flavored to a specific fruit, but you’llhave to ask to know for sure.  I once heard rumors that they use goatand camel milk as the main ingredient but all the Uyghurs I have talkedto laugh at this idea.

To Eat or Not to Eat?

There’s no doubt that if you come toXinjiang during the summer you’ve got to at least give this ice cream atry.  There’s a chance you won’t like it and you can always stop by thelocal store for regular ice-cream-on-a-stick, but it’s another greatexample of interesting foods, foods like incredibly tasty Xinjiang bread or the Big Plate Chicken, that you’ll only be able to (easily) find in this part of China.

 

Still not convinced?  A single cup,like you see in the picture above, is only 2-3 RMB (about 25 cents). There’s really no excuse.

يانۋار 13, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش