Uyghur Taam Tori

Just another WordPress.com weblog

نارىن چۆپ

Xuruchi :
Aqun bir kilogram , qarimuch bir chimdim , gosh ikki yérim kilugram ,kawawichin 10 tal , tuxum ikki dane , zenjiwil bir bash , piyaz ikkital , qurut 140 giram .
Étish usuli : 



1 . Gushni 140 giramchongluqta parchilap , soghuq sugha sélip qaynitip , tuz quyupshurpisni bir qanche ret soruldu . Andin kawawichin , zenjiwilni putunsilip , pes utta bir saet sim – sim qaynitip , pishqan goshni ,kawawichin , zenjiwilni sozup élwitildu .
2 . Tuxumni ungha chiqip, tuzni otkuzuprek ching xémir yughurup , 10-15 minut tindurlidu .Tinghan xémirni népiz yiyip , 15 minut shamalditip , qisqa ugre kisip ,qaynaq sugha silip 10 minut qaynitildu . Ugre pishqanda , suzup ilip ,soghoq suda bir qétim chayqap légen’ge élip quylidu .
3 . Ushshaqyalpaklap toghralghan piyazni bir qachgha silip , ustige shurpiningyuzdin quylidu . Ugrining ustige goshni oshshaq toghrap sélip , suqqanqarimuchni sépip , teyyarlanghan shurpini ashning ustige quyupairlashturup yeydu .
Soqqan qurut ayrim texside kelturlidu . Qurutni her kim oz ehwalgha qarap istimal qilsa buldu .
Alahidilgi :
Goshi kop , shurpiliq , temlik we kuchluk bulup , Uyghur xelqining alahide ésil tamaqlirdin biri .

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi
http://www.sirdashlar.com/forum/viewtopic.php?t=11

يانۋار 17, 2010 Posted by | نارىن چۆپ | باھا يېزىش

Qat-qat pishurush usuli

Qat-qat pishurush usuli

 

Lazimliqxuruchlar: 200gram (bir kichik chine) may, töt _besh dane tuxum,300gram (bir yérim kichik chine) qum shéker, üch gramdek(kem bir balqoshuq) soda, 150gram (kemrek bir kichik chine) süt (qoyulsimu,qoyulmisimu bolidu), bir yérim yaki ikki kichik chine un, bir yérimikki kilogram süttin qaynitilghan iris, 200gram pichine teyyarlinidu.

Qat_ qat mikat yaki napalion depmu atilidu. Qat _ qat pishurush üchünalahide aq un, may (éritilgen qoruq may yaki sériq may), tuxum,qumshéker, süt, soda parashoki, qoyuq we éqip ketmeydighan haletteqilip qaynitilghan iris, yüzige sépish üchün péchine uwiqiteyyarlinidu.

Xémir yughurush üchün, aldi bilen ölchem boyicheélinghan may dasqa sélinip obdan köptürülidu(köptürüsh usulibaqaliyningkige oxshash). Andin kéyin tuxum, qumshéker, soda parashokisélinip yene obdan ileshtürüp köptürülidu. Axirida süt quyup, un sélipxémir yughurulidu. Xémir nahayiti bosh bolushi kérek. (Xémir qoshuqbilen yughurulup, lésqa qoshuq bilen sélinip, qoshuq bilen yéyitiliptekshilinidu).

Qat _ qatni pishurushta, pakiz tazilanghan lésobdan maylinidu (bezide népiz qeghez salsimu bolidu, eger qeghezsélinsa, xémirning lésqa chapliship qélip chiqmay qélishining aldinialighili bolidu). Teyyarlanghan xémir lés chongluqida tekshi üch _ tötparchigha bölünüp, her bir parche xémir ayrim _ ayrim halda lésqasélinidu (bir lésqa töt _ besh qoshuq sélinsayaki ehwalgha qarapsélinsa bolidu) hemde bir _ birlep pishurulidu. Xémirlar pishipbolghandin kéyin, bir parchisining üstige ikkinchi parche xémirniquyup, sel bésip qoyghandin kéyin uning üstige üchinchi parche xémirniqoyghandin kéyin uning üstige yene iris sürtülidu. Eng axirida üchqewet (yaki töt qewet) xémirning üstige qatmighan sürtülgen iris bashqanersilerge yuqushup ketmeydu. Tutushqa we qoyushqa eplik bolidu. Buningbilen üch yaki töt qewetlik bir parche qat _ qat teyyarlanghan bolidu.

Qat_ qatning her bir parche xémiri bek qélin bolup ketmesliki, mumkinkedernépizrek bolushi kérek. Bek qélin bolup ketse arisigha sürtülgen iristétimay qalidu. Qat _ qatning arisigha irisning köprek sürtülginiyaxshi. Bundaq bolghanda qat _ qatning qatlam _ qatlamlirigha irisningtemi singip yumshaq bolidu.

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | Qat-qat | باھا يېزىش

پىلتە لەغمەن

Unbir kilogiram,samsaq bir bash,gösh200giram, su yéghi200giram,zenjiwilsuyi aziraq, jangdo100giram, kök laza 2tal, sung piyaz bir tal, pemidur2tal, kawawichin suyi aziraq, tuz muwapiq miqdarda.
Itish usuli: 



1-Pesilgeqarap ungha muwapiq miqdarda su, tuz quyup xémir yughurup, porekchiqquche ishlep 15minut tindurghandin kiyin 40eiram chongluqta zuwulauzup, uni yaghlap turup bigiz qoldek tomluqta uzunchaq pilteqilimiz.piltilerni destilep tizghanda her qewitining ustini yaghlapturush kérek. Andin 15minut tindurimiz.
2-Tinghan piltini birbirlep élip ashtaxta ustigeikki béshidin tutup tekshi tizimiz. Andinikki uchidin tutup ikki bélikimizni kérip asta we dadilliq bilenottursini ashtaxtigha bosh urimiz,bir ghulach bolghanda qatlap yenesuzulidu.Inchike bolghanda bir alqinimizgha yighilghan pilte béshiniuziwétip inchike suzulghan xémirni qaynighan qazangha sélip 5minutqaynitimiz.chop pishqandin kiyin suzup élip soghaq suda chayqap, yaissitip qachigha sélip teyarliwalghan seyni ustige quyimiz.
Lengmenni qorumisini qorush usuli:
1-Göshnipiz suzunchaq toghruldu, kök lazini ichidiki tumurini éliwétip yuyup,jangdo bilen ikkisi toghralghan göshchilik chongluqta toghrildu.
Pemidu samsaqlar ushshaq toghruldu. Jangdoni uzun inchike qilip toghrap kawawichin , zenjiwilni sugha chilap temi chiqirildu.
2-Qazanghayaghni quyup qizzighandin kiyin göshni qizarghiche qoruymiz, andin sungpiyazni salimiz , uningdi kiyin pemidur ézilgidek qoruldu, jangdonisélip pishqanda zenjiwil,kawawichin suyini quyimiz. Andin tengshelgudeksu quyup, dura dermeklirni tengshep ashning ustige salsaq bolidu.
Alahidiligi:
Éshi tirik, chaynashliq, temi yaxshi yéngi bulup kishiler ishtiha bilen yeydu.

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | پىلتە لەغمەن | باھا يېزىش

qorumaقورۇمالار

سىزنىڭ بۇخىل قۇرۇمىلارنى ئېتىشنى ئۈگەنگىڭىز بارمۇ؟

سىزنىڭ بۇخىل قۇرۇمىلارنى ئېتىشنى ئۇگەنگىڭىز بارمۇ؟

كوممۇ قۇناق قورۇمىسى (سۇڭرىن يۈمى)
كېرەكلىك خۇرۇچلار: كوممۇ قۇناق كونسىرۋاسىدىن بىر قۇتا،قارىغاي مېغىزىدىن30گىرام،تەرخەمەكتىن20 گىرام،تېتىتقۇدىن 2گىرام ،سۇمېيىدىن 100 گىرام،سۇڭپىياز،زەنجىۋىل،سۇ.
تەييارلاش ئۇسۇلى:ئالدى بىلەن تەرخەمەكنى ئۇششاق چاسا شەكلىدە تۇغرىۋالىمىز.كوممۇ قۇناقنى قايناق سۇغا بېسىپ پىشۇرىۋالىمىز،قارىغاي مېغىزىنى مايدا پىشۇرىۋالىمىز.ئاندىن كوممۇقوناق،تەرخەمەكلەرگە تۇزقوشۇپ،مايدا سەل قورىۋالىمىز،ئۇستىگەسۇڭپەياز ،زەنجىۋىل،سۇ،تېتىقۇ سېلىپ ئاخىرىداقارىغاي مېغىزىنى سېلىپ،سەل قورۇپ ئالساق قەييار بولىدۇ.مەزىلىك ،يېيېشلىك ،رەڭدار بولىدۇ.
ئاخىرى بار

قىيام ئالما (باسى پىڭگو)

كېرەكلىك خۇرۇچلار:ئالمىدىنگ300 ،ئاقشىكەر 100گ ،ئۇندىن 100گ،كىراخمالدىن15گ،تۇخۇم ئېقىدىن بىرتال،سۇمېيىدىن 700گ،ئالدى بىلەن ئالمىنى سويۇپ خالىغان شەكىلدەتوغرايمىز،ئاندىن ئۇن ،كىراخمال ،تۇخۇمنىڭ ئېقىنى بىر قاچىغا سېلىپ ،مولچەرلەپ تۇرۇپ سۇقۇيۇپ،ئوماچ ھالىتىگە كەلتۇرىۋالىمىز.ئالمىنى قىيامغا مىلەپ،مايدا قىزارتىمىز(سەل-پەل)،ماي يۇقى قازانغا ئاق شېكەر سىلىپ ئېرىشكە باشلىغاندا،مايدا قىزارتىلغان ئالمىنى سېلىپ ئارىلاشتۇرىمىز،تەخسىگە ئازراق ماي سۇركەپ،ئالمىنى ئالساق قىياملىق ئالما تەييار بولىدۇ.
بىر قاچاسوۋۇتۇلغان سۇتەييارلاپ،قىياملىق ئالمىنى سۇغا چىلاپ يېسەك بولىدۇ.

توخۇ-مۇقاتىل قورۇمىسى (ياۋگۇ جىدىڭ)

كېرەكلىك خۇرۇچلار:توخۇ تۇش گوشىدىن200گ،ياۋگودىن 100گ،چانالغان سۇڭپىياز،زەنجىۋىللەردىن10گ،تۇزدن مۇۋاپىق،سۇيۇق كىراخمال ۋە جىياڭيۇدىن مۇۋاپىق مىقداردا،بىر تال تۇخۇم ئېقى،سۇمىيىدىن500گ.
تەييارلاش ئۇسۇلى:ئالدى بىلەن توخو گوشىنى ئۇششاق توغراپ،توغرالغان گوشنى كىراخمال ۋە تۇ
خۇمنىڭ ئېقى بىلەن ئارىلاشتۇرىمىز.ياۋگۇنى سۇغا چىلىغاندىن كېئىيىن مايدا پىشۇرىۋالىمىز.توخوگوشىنى مايدا پىشۇرۇپ سۇزىۋالىمىز،ئاندىن ماي يۇقى قازانغا سۇڭپىياز ،زەنجىۋىلنى سېلىپ قورۇپ ئارقىدىن توخۇگوشى،ياۋگۇنى سېلىپ سەل قور ئۇپ ،تۇز،ئازراق جىياڭيۇ قۇيىمىز.ئاخىرىدا كىراخمالنى سېلىپ قويۇقلاشتۇرساق بۇخىل قورۇما تەييار بولىدۇ.بۇخىل قورۇمىنىڭ سۇڭپىياز پۇرىقى كۇچلۇك،يۇمشاق ھەم يېيىشلىك بولىدۇ.

مەنبە سىرداشلار مۇنبىرىدىن  ئۈمىد يوللانمىسى

http://www.sirdashlar.com/forum/viewtopic.php?t=7Sizning buxil qurumilarni étishni ügen’gingiz barmu?

Sizning buxil qurumilarni étishni ugen’gingiz barmu?


Kommu qunaq qorumisi (sungrin yümi)
Kéreklikxuruchlar: kommu qunaq konsirwasidin bir quta,qarighayméghizidin30giram,terxemektin20 giram,tétitqudin 2giram ,suméyidin 100giram,sungpiyaz,zenjiwil,su.
Teyyarlash usuli:aldi bilenterxemekni ushshaq chasa sheklide tughriwalimiz.kommu qunaqni qaynaqsugha bésip pishuriwalimiz,qarighay méghizini maydapishuriwalimiz.Andin kommuqonaq,terxemeklerge tuzqoshup,mayda selqoriwalimiz,ustigesungpeyaz ,zenjiwil,su,tétiqu sélip axiridaqarighayméghizini sélip,sel qorup alsaq qeyyar bolidu.mezilik ,yéyéshlik,rengdar bolidu.

Qiyam alma (basi pinggo)

Kéreklikxuruchlar:almidin’g300 ,aqshiker 100g ,undin 100g,kiraxmaldin15g,tuxuméqidin birtal,suméyidin 700g,aldi bilen almini soyup xalighanshekildetoghraymiz,andin un ,kiraxmal ,tuxumning éqini bir qachighasélip ,molcherlep turup suquyup,omach halitige kelturiwalimiz.Alminiqiyamgha milep,mayda qizartimiz(sel-pel),may yuqi qazangha aq shékersilip érishke bashlighanda,mayda qizartilghan almini séliparilashturimiz,texsige azraq may surkep,almini alsaq qiyamliq almateyyar bolidu.
Bir qachasowutulghan suteyyarlap,qiyamliq almini sugha chilap yések bolidu.

Toxu-muqatil qorumisi (yawgu jiding)

Kéreklikxuruchlar:toxu tush goshidin200g,yawgodin 100g,chanalghansungpiyaz,zenjiwillerdin10g,tuzdn muwapiq,suyuq kiraxmal we jiyangyudinmuwapiq miqdarda,bir tal tuxum éqi,sumiyidin500g.
Teyyarlash usuli:aldi bilen toxo goshini ushshaq toghrap,toghralghan goshni kiraxmal we tu
Xumningéqi bilen arilashturimiz.yawguni sugha chilighandin kéiyin maydapishuriwalimiz.toxogoshini mayda pishurup suziwalimiz,andin may yuqiqazangha sungpiyaz ,zenjiwilni sélip qorup arqidin toxugoshi,yawgunisélip sel qor up ,tuz,azraq jiyangyu quyimiz.Axirida kiraxmalni sélipqoyuqlashtursaq buxil qoruma teyyar bolidu.buxil qorumining sungpiyazpuriqi kuchluk,yumshaq hem yéyishlik bolidu.



Menbe Sirdashlar Munbiridin  Ümid yollanmisi
http://www.sirdashlar.com/forum/viewtopic.php?t=7

يانۋار 17, 2010 Posted by | Qorumilar | باھا يېزىش

Goshnan

Goshnan


Xuruchi :
Aqun bir kilogram , su 500 giram , qoy gúshi bir kilogram , piyaz 500giram , qarmuch azraq , ebjesh yagh 70 giram , zire muwapiq , tuzmuwapiq miqdarda , xémirturuch azraq .
Étish usuli :
1 .Goshni ushshaq toghrap yaki mashinidin otkuzup , uninggha ushshaqtoghralghan piyaz , tuz , soqqan zire , qarimuch arlashturup qiymateyyarlindu .
2 . Xémirturuch qattiq bulsa sugha sélip ézip ,ungha silip , tuz quyup xémir yughurup , azraq tindurup , uningdin 200giram we 140 giram qilip zuwula uzup tawlap , her bir zuwulninggirwikni népiz , ottursini qélinraq qilip jilit échip , chong jilitqateyyarlanghan qiymini tekshi yéyitip , ustiidin kichik jiltini yépipchong jiltining girwiki bilen chimdip yipishturup , goshnan teyyarlindu.
3 . Qizighan tawini yaki qazanni yaghlap , goshnanni silip herikki terpini tekshi sarghaytip pishurup , sekkiz parchilap dastixanghakelturlidu . Bu nanning xémrini kopturmeyla pétir qilip yasghanda ,xémir népiz qilip yépilidu .
Alahidilgi :
Goshi kop , jilti népiz , temlik , yumshaq boldu . Uyghur xelqining enenwi nanlirdin biri .
Qiymisgha her xil kuktatlarni arlashtursimu buldu .

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | Goshnan | باھا يېزىش