Uyghur Taam Tori

Just another WordPress.com weblog

qorumaقورۇمالار

سىزنىڭ بۇخىل قۇرۇمىلارنى ئېتىشنى ئۈگەنگىڭىز بارمۇ؟

سىزنىڭ بۇخىل قۇرۇمىلارنى ئېتىشنى ئۇگەنگىڭىز بارمۇ؟

كوممۇ قۇناق قورۇمىسى (سۇڭرىن يۈمى)
كېرەكلىك خۇرۇچلار: كوممۇ قۇناق كونسىرۋاسىدىن بىر قۇتا،قارىغاي مېغىزىدىن30گىرام،تەرخەمەكتىن20 گىرام،تېتىتقۇدىن 2گىرام ،سۇمېيىدىن 100 گىرام،سۇڭپىياز،زەنجىۋىل،سۇ.
تەييارلاش ئۇسۇلى:ئالدى بىلەن تەرخەمەكنى ئۇششاق چاسا شەكلىدە تۇغرىۋالىمىز.كوممۇ قۇناقنى قايناق سۇغا بېسىپ پىشۇرىۋالىمىز،قارىغاي مېغىزىنى مايدا پىشۇرىۋالىمىز.ئاندىن كوممۇقوناق،تەرخەمەكلەرگە تۇزقوشۇپ،مايدا سەل قورىۋالىمىز،ئۇستىگەسۇڭپەياز ،زەنجىۋىل،سۇ،تېتىقۇ سېلىپ ئاخىرىداقارىغاي مېغىزىنى سېلىپ،سەل قورۇپ ئالساق قەييار بولىدۇ.مەزىلىك ،يېيېشلىك ،رەڭدار بولىدۇ.
ئاخىرى بار

قىيام ئالما (باسى پىڭگو)

كېرەكلىك خۇرۇچلار:ئالمىدىنگ300 ،ئاقشىكەر 100گ ،ئۇندىن 100گ،كىراخمالدىن15گ،تۇخۇم ئېقىدىن بىرتال،سۇمېيىدىن 700گ،ئالدى بىلەن ئالمىنى سويۇپ خالىغان شەكىلدەتوغرايمىز،ئاندىن ئۇن ،كىراخمال ،تۇخۇمنىڭ ئېقىنى بىر قاچىغا سېلىپ ،مولچەرلەپ تۇرۇپ سۇقۇيۇپ،ئوماچ ھالىتىگە كەلتۇرىۋالىمىز.ئالمىنى قىيامغا مىلەپ،مايدا قىزارتىمىز(سەل-پەل)،ماي يۇقى قازانغا ئاق شېكەر سىلىپ ئېرىشكە باشلىغاندا،مايدا قىزارتىلغان ئالمىنى سېلىپ ئارىلاشتۇرىمىز،تەخسىگە ئازراق ماي سۇركەپ،ئالمىنى ئالساق قىياملىق ئالما تەييار بولىدۇ.
بىر قاچاسوۋۇتۇلغان سۇتەييارلاپ،قىياملىق ئالمىنى سۇغا چىلاپ يېسەك بولىدۇ.

توخۇ-مۇقاتىل قورۇمىسى (ياۋگۇ جىدىڭ)

كېرەكلىك خۇرۇچلار:توخۇ تۇش گوشىدىن200گ،ياۋگودىن 100گ،چانالغان سۇڭپىياز،زەنجىۋىللەردىن10گ،تۇزدن مۇۋاپىق،سۇيۇق كىراخمال ۋە جىياڭيۇدىن مۇۋاپىق مىقداردا،بىر تال تۇخۇم ئېقى،سۇمىيىدىن500گ.
تەييارلاش ئۇسۇلى:ئالدى بىلەن توخو گوشىنى ئۇششاق توغراپ،توغرالغان گوشنى كىراخمال ۋە تۇ
خۇمنىڭ ئېقى بىلەن ئارىلاشتۇرىمىز.ياۋگۇنى سۇغا چىلىغاندىن كېئىيىن مايدا پىشۇرىۋالىمىز.توخوگوشىنى مايدا پىشۇرۇپ سۇزىۋالىمىز،ئاندىن ماي يۇقى قازانغا سۇڭپىياز ،زەنجىۋىلنى سېلىپ قورۇپ ئارقىدىن توخۇگوشى،ياۋگۇنى سېلىپ سەل قور ئۇپ ،تۇز،ئازراق جىياڭيۇ قۇيىمىز.ئاخىرىدا كىراخمالنى سېلىپ قويۇقلاشتۇرساق بۇخىل قورۇما تەييار بولىدۇ.بۇخىل قورۇمىنىڭ سۇڭپىياز پۇرىقى كۇچلۇك،يۇمشاق ھەم يېيىشلىك بولىدۇ.

مەنبە سىرداشلار مۇنبىرىدىن  ئۈمىد يوللانمىسى

http://www.sirdashlar.com/forum/viewtopic.php?t=7Sizning buxil qurumilarni étishni ügen’gingiz barmu?

Sizning buxil qurumilarni étishni ugen’gingiz barmu?


Kommu qunaq qorumisi (sungrin yümi)
Kéreklikxuruchlar: kommu qunaq konsirwasidin bir quta,qarighayméghizidin30giram,terxemektin20 giram,tétitqudin 2giram ,suméyidin 100giram,sungpiyaz,zenjiwil,su.
Teyyarlash usuli:aldi bilenterxemekni ushshaq chasa sheklide tughriwalimiz.kommu qunaqni qaynaqsugha bésip pishuriwalimiz,qarighay méghizini maydapishuriwalimiz.Andin kommuqonaq,terxemeklerge tuzqoshup,mayda selqoriwalimiz,ustigesungpeyaz ,zenjiwil,su,tétiqu sélip axiridaqarighayméghizini sélip,sel qorup alsaq qeyyar bolidu.mezilik ,yéyéshlik,rengdar bolidu.

Qiyam alma (basi pinggo)

Kéreklikxuruchlar:almidin’g300 ,aqshiker 100g ,undin 100g,kiraxmaldin15g,tuxuméqidin birtal,suméyidin 700g,aldi bilen almini soyup xalighanshekildetoghraymiz,andin un ,kiraxmal ,tuxumning éqini bir qachighasélip ,molcherlep turup suquyup,omach halitige kelturiwalimiz.Alminiqiyamgha milep,mayda qizartimiz(sel-pel),may yuqi qazangha aq shékersilip érishke bashlighanda,mayda qizartilghan almini séliparilashturimiz,texsige azraq may surkep,almini alsaq qiyamliq almateyyar bolidu.
Bir qachasowutulghan suteyyarlap,qiyamliq almini sugha chilap yések bolidu.

Toxu-muqatil qorumisi (yawgu jiding)

Kéreklikxuruchlar:toxu tush goshidin200g,yawgodin 100g,chanalghansungpiyaz,zenjiwillerdin10g,tuzdn muwapiq,suyuq kiraxmal we jiyangyudinmuwapiq miqdarda,bir tal tuxum éqi,sumiyidin500g.
Teyyarlash usuli:aldi bilen toxo goshini ushshaq toghrap,toghralghan goshni kiraxmal we tu
Xumningéqi bilen arilashturimiz.yawguni sugha chilighandin kéiyin maydapishuriwalimiz.toxogoshini mayda pishurup suziwalimiz,andin may yuqiqazangha sungpiyaz ,zenjiwilni sélip qorup arqidin toxugoshi,yawgunisélip sel qor up ,tuz,azraq jiyangyu quyimiz.Axirida kiraxmalni sélipqoyuqlashtursaq buxil qoruma teyyar bolidu.buxil qorumining sungpiyazpuriqi kuchluk,yumshaq hem yéyishlik bolidu.



Menbe Sirdashlar Munbiridin  Ümid yollanmisi
http://www.sirdashlar.com/forum/viewtopic.php?t=7

يانۋار 17, 2010 Posted by | Qorumilar | باھا يېزىش

Goshnan

Goshnan


Xuruchi :
Aqun bir kilogram , su 500 giram , qoy gúshi bir kilogram , piyaz 500giram , qarmuch azraq , ebjesh yagh 70 giram , zire muwapiq , tuzmuwapiq miqdarda , xémirturuch azraq .
Étish usuli :
1 .Goshni ushshaq toghrap yaki mashinidin otkuzup , uninggha ushshaqtoghralghan piyaz , tuz , soqqan zire , qarimuch arlashturup qiymateyyarlindu .
2 . Xémirturuch qattiq bulsa sugha sélip ézip ,ungha silip , tuz quyup xémir yughurup , azraq tindurup , uningdin 200giram we 140 giram qilip zuwula uzup tawlap , her bir zuwulninggirwikni népiz , ottursini qélinraq qilip jilit échip , chong jilitqateyyarlanghan qiymini tekshi yéyitip , ustiidin kichik jiltini yépipchong jiltining girwiki bilen chimdip yipishturup , goshnan teyyarlindu.
3 . Qizighan tawini yaki qazanni yaghlap , goshnanni silip herikki terpini tekshi sarghaytip pishurup , sekkiz parchilap dastixanghakelturlidu . Bu nanning xémrini kopturmeyla pétir qilip yasghanda ,xémir népiz qilip yépilidu .
Alahidilgi :
Goshi kop , jilti népiz , temlik , yumshaq boldu . Uyghur xelqining enenwi nanlirdin biri .
Qiymisgha her xil kuktatlarni arlashtursimu buldu .

Menbe Sirdashlar Munbiridin Ümid Yollanmisi

يانۋار 17, 2010 Posted by | Goshnan | باھا يېزىش

kababكاۋاپلار

بېلىق كاۋىپى

[خۇرۇچى] ئالتاي ياكى قارا شەھەر بېلىقى ئالتە تال، زەنجىۋىل ئازراق، پۇرچاق ئۇنىئىككى يېرىم كىلوگىرام، سامساق بىر باش، ئاچچىقسۇ ئازراق، سوققانكاۋاۋىچىن مۇۋاپىق، تۇز ئازراق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1.بېلىقنىڭ قاسرىقىنى قىرىپ، قاناتلىرىنى قىرقىپ، ئىچكى ئەزالىرى ئېلىۋېتىلىپ، سوغۇق سۇ بىلەن پاكىز يۇيۇلىدۇ.
2. بېلىقنى زەنجىۋىل، ئاچچىقسۇ، تۇز، كاۋاۋىچىن، چانالغان غولپىياز،سامساقلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ بىر سائەت قويغاندىن كېيىن، قۇرۇق پۇرچاقئۇنىغا مىلەپ، دوخۇپكىنىڭ لېسىغا تىزىپ پىشۇرۇلىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] چۈرۈك، قىلتىرىقلىرىمۇ ئۇۋىلىپ تۇرىدۇ، يېيىشلىك، بېلىقنىڭ پۇرىقى يوق.
ئاخىرى بار

———————————————————————————————————————
قورۇما كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى 280 گىرام، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، تۇخۇم بىر دانە، سوققانزىرە مۇۋاپىق، پۇرچاق ئۇنى ئازراق، پىياز ئىككى باش، سوققان قىزىلمۇچئازراق، ئەبجەش ياغ 500 گىرام (خورايدىغىنى 70 گىرام)

[قورۇش ئۇسۇلى] 1. قوينىڭ لوق گۆشىنى تەڭگىدەك چوڭلۇقتا نېپىز يالپاقلاپ توغرايمىز.پىيازنى ئۇششاق چانايمىز. توغرالغان گۆشكە چىلان؟غان پۇرچاق ئۇنى، تۇز،تۇخۇملار ئارىلاشتۇرۇلىدۇ.
2. قازان؟غا ياغ قۇيۇپ 6-7 دەرىجە قىزىتىپ گۆشنى سېلىپ، بىر-بىرىگەچاپلاشتۇرماي ئالتۇن سېرىق رەڭدە داغلىغاندىن كېيىن سۈزۈپ ئالىمىز.
3. ياغ يۇقى قازاننى ئېسىپ، پىياز، قىزىلمۇچ سېلىپ تېز-تېز قورۇپلا گۆشنىسېلىپ يەنە قورۇپ، ئاندىن زىرىنى سېپىپ ئىككى قېتىم ئۆرۈپلا تەخسە ياكىنان؟غا ئېلىنىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] رەڭگى سېرىق، پارقىراق، گۆشى يۇمشاق، تەمى خۇددى زىخ كاۋىپىنىڭ تەمىگە ئوخشايدۇ، زىرە تەمى كۈچلۈك بولىدۇ.

———————————————————————————————————————-

زىخ كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى ئىككى كىلوگىرام، زىرە مۇۋاپىق، قۇيرۇق ياغ 250 گىرام،پىياز ئۈچ باش، تۇخۇم تۆت دانە، سوققان قىزىلمۇچ مۇۋاپىق، تۇز مۇۋاپىق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. ياغ بىلەن گۆشنى بارماقنىڭ يېرىمىچىلىك چوڭلۇقتا، يېرىم سانتىمېتىرقېلىنلىقتا يالپاقلاپ توغراپ، ئۇنىڭغا تۇخۇمنى چېقىپ، ئۇششاق چانالغانپىيازنى سېلىپ ئارىلاشتۇرۇپ يېرىم سائەت تۇرغۇزۇپ، ئاندىن تۆمۈر زىخقا تۆتتال گۆش، بىر تال ياغ ئۆتكۈزۈلسە (500 گىرام گۆش 10 زىخقا ئۆتكۈزۈلسەمۇۋاپىق) بولىدۇ.

2. كاۋاپدان؟غا ئىسى يوق كۆمۈر قالاپ، كۆمۈر كۆيۈپ بولغاندا، زىخقائۆتكۈزۈلگەن گۆشنى كاۋاپدان؟غا تىزىپ، ئۈستىگە يۇمشاق تۇز سېپىپ ئىككىمىنۇت قويۇپ، ئاندىن يەنە تۇز، سوققان قىزىلمۇچ سېپىپ پىشۇرۇلىدۇ، كاۋاپپىشاي دېگەندە، ھەر ئىككى تەرەپكە تۇز، قىزىلمۇچ تالقىنى سېپىلىدۇ.

————————————————————————————————————————

شىرى كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى ئىككى كىلوگىرام، تۇخۇم بەش دانە، تۇز مۇۋاپىق، ئاق ئۇنئازراق، سوققان زىرە مۇۋاپىق، سۇ 500 گىرام، سوققان قىزىلمۇچ ئازراق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. گۆش زىخ كاۋاپنىڭكىدەك توغرىلىدۇ؛ ئۇنىڭغا ئىككى تۇخۇمنى چېقىپ، ئازراقتۇز سېلىپ يېرىم سائەت تۇرغۇزۇلىدۇ. ئۇنىڭدىن كېيىن بىر تال زىخقا بەش تالگۆش ئۆتكۈزۈلىدۇ.

2. قالغان تۇخۇمنى چېقىپ، ئۇن، سۇ بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ، سۇيۇق شىرەياسىلىدۇ. ئاندىن زىخقا ئۆتكۈزۈلگەن گۆشنى كاۋاپدان؟غا قويۇشتىن بۇرۇنتۇخۇم شىرىسىگە چىلاپ كاۋاپدان؟غا قويۇپ، خۇددى زىخ كاۋىپىنى پىشۇرغاندەكپىشۇرۇلىدۇ.

دىققەت: (ئا) دورا-دەرمەكلەرنىڭ سېلىنىشى مۇۋاپىق بولۇشى لازىم. زىرە كاۋاپ پىشايدېگەندە سېپىلسە مۇۋاپىق؛ (ب) بۇ كاۋاپنىڭ گۆشى شىرىگە چىلان؟غاچقا، ئوتنىئىتتىكلەتمەي پىشۇرۇش كېرەك. ئوت ئىتتىك بولسا، تېشى پىشىپ، ئىچى خامقالىدۇ. () ئاق ئۇن ئورنىغا قوناق ئۇنى ئىشلەتسىمۇ بولىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] گۆشنىڭ تېشى چۈرۈك، ئىچى يۇمشاق، تەملىك ۋە قۇۋۋەتلىك بولىدۇ.

————————————————————————————————————————

تاۋا كاۋاپ

[خۇرۇچى] قوينىڭ لوق گۆشى بىر كىلوگىرام، سوققان زىرە مۇۋاپىق، پىياز 70 گىرام،سوققان قارىمۇچ مۇۋاپىق، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، ئاق ئۇن ئازراق، سوققانقىزىلمۇچ مۇۋاپىق، شاكال بەدىيان بەش تال.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. گۆشنى سەرەڭگە قېپىدەك چوڭلۇقتا، بارماقچىلىك نېپىزلىكتە توغرايمىز.ئۇششاق چانالغان پىياز، سوقۇلغان زىرە، قارىمۇچلارنى گۆشكە سېلىپئارىلاشتۇرۇپ، شۇ پېتىچە 15؟20 مىنۇت تۇرغۇزۇلىدۇ.

2. تاۋىنى (قازاننى) ياخشى قىزىتىپ، ھاۋىسىنى تەڭشەپ، گۆشنى ئۇن؟غا مىلەپتاۋىغا تىزىپ، ھەر ئىككى تەرىپىنى ئۆرۈپ تەكشى سارغايتىپ پىشۇرۇلىدۇ.

3. پىشقان كاۋاپقا ئازراق شورپا قۇيۇپ ئۇنىڭغا قارىمۇچ، شاكال بەدىيان سېلىپ 40 مىنۇت دۈملىنىدۇ.

يانۋار 13, 2010 Posted by | كاۋاپلارkabab | 1 باھا

بېلىق دۈملىمىسى

بېلىق دۈملىمىسى (ئى)

[خۇرۇچى] 250 گىراملىق بېلىق بەش تال، پىششىق گۆش ئازراق، قوينىڭ چاۋا يېغى ئازراق،جاڭيۇ ئازراق، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، شورپا بىر چۆمۈچ، سېرىق ھاراق بىرقوشۇق، ئاچچىقسۇ ئازراق، غولپىياز ئىككى تال، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا،زەنجىۋىل بىر تال.

[پىشۇرۇش ئۇسۇلى] 1. بېلىقنى ئادالىغاندىن كېيىن دۈمبىسىگە ئاي شەكلىدە چىشلىق گۈلچىقىرىلىدۇ؛ غولپىيازنى 4-5 سانتىمېتىر ئۇزۇنلۇقتا ئىنچىكە توغراپ، بىرقىسمىنى سوقىچاق بېلىق تەخسىسىگە قويۇپ، ئۈستىگە بېلىقنى تىزىپ، ئۇنىڭئۈستىگە قالغان غولپىياز، ئىنچىكە توغرالغان پىششىق گۆشنى تىزىپ سېلىپتەييارلايمىز.

2. قاچىغا 35 گىرام شورپا ئېلىپ، تېتىتقۇ، تۇز، سېرىق ھاراق، جاڭيۇ،ئۇششاق توغرالغان چاۋا ياغ سېلىپ، تەخسىدىكى بېلىق بىلەن بىللە قاسقان؟غاقويۇپ 20 مىنۇت ئەتراپىدا دۈملەيمىز.

3. بېلىقنى قاسقاندىن ئېلىپ، تەخسىگە يىغىلغان سۈيىنى تۆكۈۋېتىپ، قاسقاندابېلىق بىلەن بىللە دۈملىگەن شورپا بېلىقنىڭ ئۈستىگە قۇيۇلىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] تەمى ياش، يېڭى، سۈيى سۈزۈك ھەم پۇراقلىق.

———————————————————————————————————————–

بېلىق دۈملىمىسى (ئىئى)

[خۇرۇچى] بىر كىلوگىراملىق بېلىق ئىككى تال، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، چاۋا ياغ ئازراق،پۇرچاق ئۇنى ئازراق، جاڭيۇ 35 گىرام، سۇ يېغى 500 گىرام (خورايدىغىنى 70گىرام)، غولپىياز ئىككى تال، زەنجىۋىل ئازراق، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا،سامساق بىر باش، ئاچچىقسۇ ئازراق.

[پىشۇرۇش ئۇسۇلى] 1.بېلىقنىڭ قاسرىقىنى قىرىپ، ئىچكى ئەزالىرىنى ئېلىۋېتىپ، پاكىز يۇيۇپ،بېلىقنىڭ دۈمبىسىگە دولقۇنسىمان سىزىق سىزىپ، جاڭيۇ بىلەن تۇزغا چىلاپقويۇلىدۇ.

2. غولپىيازنى ئات قۇلىقى شەكلىدە، سامساق، زەنجىۋىل يالپاق توغرىلىدۇ.

3.قازان؟غا ياغ قۇيۇپ، سەككىز دەرىجە قىزىتىپ، چىلىغان بېلىقنى سېلىپيېرىم پىشۇرۇپ ئالىمىز؛ قازاندا ئازلا ياغ قالدۇرۇپ، غولپىياز، زەنجىۋىل،سامساقلارنى سېلىپ قورۇپ، ئۇنىڭغا ئۇششاق توغرالغان چاۋا ياغ، تېتىتقۇشورپا، جاڭيۇ، تۇز سېلىپ، يېرىم پىشۇرۇلغان بېلىقنى سېلىپ قاينىتىپ دۈملەپپىشۇرىمىز.

بېلىق پىشقاندىن كېيىن ئۆرۈپ، چىلىغان پۇرچاق ئۇنى سېلىپ شورپىسىنىقويۇقلاشتۇرۇپ، پارقىراتما ياغ، ئاچچىقسۇ چېچىپ، بېلىقنى شورپىسى بىلەنچوڭقۇر تەخسىگە ئالىمىز.

[ئالاھىدىلىكى] سۈيى ئاچچىق-چۈچۈك، بېلىق ياش، يۇمران پىشىدۇ.

يانۋار 13, 2010 Posted by | Dish قورۇما | باھا يېزىش

توخۇ گۆشى قوردىقى Chiken dish

توخۇ گۆشى قوردىقى 

 

[خۇرۇچى] توخۇ بىر دانە، دارچىن ئازراق، سۇ يېغى 250 گىرام، كاۋاۋىچىن ئازراق،قۇرۇتۇلغان ئۇچلۇق قىزىلمۇچ بىر سىقىم، تۇز مۇۋاپىق مىقتاردا، پىياز بىرباش، شېكەر مۇۋاپىق، سامساق بىر باش، جاڭيۇ ئازراق، زەنجىۋىل كىچىك بىرباش، تېتىتقۇ مۇۋاپىق مىقتاردا.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1.توخۇ گۆشىنى ئۆرۈكتەك چوڭلۇقتا، ياڭيۇ ھەم ئوخشاش چوڭلۇقتا توغرىلىدۇ.

2.ساپلىققا (قازان؟غا) 75؟105 گىرام ياغ قۇيۇپ، ئۇنىڭغا ئازراق شېكەرسېلىپ، شېكەر رېڭى تەييارلاپ ئۇنىڭغا توغرالغان توخۇ گۆشىنى سېلىپ تېزئوتتا قورۇيمىز.

گۆش ئاساسەن پىشقاندا رەڭگى قوڭۇر رەڭگە كىرىدۇ. شۇ ۋاقىتتا قىزىلمۇچ،ياڭيۇ، توغرالغان پىياز، سامساق، زەنجىۋىل، كاۋاۋىچىن، دارچىنلارنى سېلىپقورۇپ، ياڭيۇ پىشقاندا جاڭيۇ، تېتىتقۇ سېلىپ تەمىنى تەڭشەپ، تەخسىگە ياكىلىگەن؟گە ئۇسىمىز.

3.لەغمەن خېمىرىنى بارماقتەك كەڭلىكتە سوزۇپ قايناقسۇدا پىشۇرۇپ، توخۇقوردىقى بىلەن بىللە داستىخان؟غا كەلتۈرىمىز. ھەر كىم ئېھتىياجىغا قاراپئىستېمال قىلىدۇ. ئاق بەتتە (گاڭپەن)، ھورنان (موما) بىلەن ئىستېمالقىلسىمۇ بولىدۇ.

[ئالاھىدىلىكى] رەڭگى قىزىل، پارقىراق، گۆشى يۇمشاق، تەمى ئاچچىقراق، يېيىشلىك.

يانۋار 13, 2010 Posted by | Dish قورۇما | باھا يېزىش

بولاق ياپما

بولاق ياپما

[خۇرۇچى] ئاق ئۇن بىر كىلوگىرام، كاۋاۋىچىن ئازراق، گۆش بىر كىلوگىرام، زەنجىۋىلئازراق، ياغ 70 گىرام، تېتىتقۇ بىر چىمدىم، سەۋزە 750 گىرام، خېمىرتۇرۇچ70 گىرام، غولپىياز ئىككى تال، شۇلتا ئازراق.

[ئېتىش ئۇسۇلى] 1. ئۇنغا تۇز قۇيۇپ، خېمىرتۇرۇچلۇق خېمىر يۇغۇرۇپ 1–1.5 سائەت بولدۇرىمىز.

2.گۆشنى 35 گىرام چوڭلۇقتا، سەۋزە، ياڭيۇلارنى چاقماق قەنت شەكلىدە، غولپىياز ئات قۇلىقى شەكلىدە توغرىلىدۇ.

3. قازانغا ياغ قۇيۇپ قىزىتىپ، گۆشنى سېلىپ قورۇپ سارغايتىپ، سەۋزە،ياڭيۇنى سېلىپ يەنە قورۇپ، سوققان كاۋاۋىچىن، زەنجىۋىل، تۇز تېتىتقۇ سېلىپئارىلاشتۇرۇپ، خۇرۇچلار چىلاشقۇدەك قايناقسۇ قۇيۇپ، سىم-سىم قاينىتىپ،ئېزىلدۈرمەي پىشۇرۇپ شورپا تەييارلايمىز.

4. بولدۇرۇلغان خېمىرغا شۇلتا بېرىپ ياخشى ئىشلەپ، خېمىرنى نېپىز يېيىپتۇۋاقتەك قىلىپ، قازاندا قايناۋاتقان خۇرۇچلارنىڭ ئۈستىگە بىر قەۋەت شورپاقۇيۇپ ھەر بىر قەۋەت خېمىرنىڭ ئارىلىقىغا شورپا قۇيۇپ 30 مىنۇت يېپىپ،دۈملەپ پىشۇرىمىز. پىشقان ياپمىنى لىگەن؟گە ئېلىپ، قوردىقىنى تەخسىگەئېلىپ داستىخانغا كەلتۈرىمىز.

——————————————————————————————————————–

يانۋار 13, 2010 Posted by | بولاق ياپما | باھا يېزىش

Uyghur Ice Cream 维吾尔冰淇淋

Xinjiang’s Best Food: Uyghur Ice Cream 维吾尔冰淇淋

Local Name:  ”Maruxna“ (pronounced ma-rue-sh-na)
Chinese Name: 维吾尔冰淇淋 (wéiwúĕr bīngqílín)
Alternate Names: Uyghur Ice Cream

Description: ”Homestyle“ churned ice cream served in a small cup or cone.

Xinjiang’s Ice Cream Man (or Woman)

A small motor was quietlywhirring on top of this small push cart as I approached it.  The motorwas spinning a deep tub of ice cream ingredients while the woman on theother side used a long wooden spoon to gently scrape the sides.  Thecart, set on four wheels, is essentially Xinjiang’s version of the IceCream Man.  They may not make their way through the city neighborhoodsbeckoning children with the sound of ”The Entertainer“, but they havetheir own unique style.
 
  
Within the Uyghur markets (like the Urumqi International Bazaar)and along streets lined with Uyghur restaurants you’ll find numerouscarts or stands with a large pile of recently made ice cream ready toscoop into a small cup.  These vendors usually set up their  carts inthe desired location, open a large umbrella to keep the area cool, andstay put for an entire day.

This Ain’t Bluebell

Ihave to be honest and say that the first time I ate Uyghur ice cream Ididn’t like it very much.  When I hear the word ”ice cream“ I usuallybegin daydreaming about a large gallon of Bluebell or a small pint ofBen and Jerry’s (I’ve been in China too long!) but this stuff is awhole different genre of frozen desert.  Uyghur ice cream has a verymilky flavor and is usually grainy in texture.

The ice cream can be made indifferent flavors, but all share the same tint of yellow.  Some aremilk flavored while others are flavored to a specific fruit, but you’llhave to ask to know for sure.  I once heard rumors that they use goatand camel milk as the main ingredient but all the Uyghurs I have talkedto laugh at this idea.

To Eat or Not to Eat?

There’s no doubt that if you come toXinjiang during the summer you’ve got to at least give this ice cream atry.  There’s a chance you won’t like it and you can always stop by thelocal store for regular ice-cream-on-a-stick, but it’s another greatexample of interesting foods, foods like incredibly tasty Xinjiang bread or the Big Plate Chicken, that you’ll only be able to (easily) find in this part of China.

 

Still not convinced?  A single cup,like you see in the picture above, is only 2-3 RMB (about 25 cents). There’s really no excuse.

يانۋار 13, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش

Xinjiang-Style Cuisine

Xinjiang-Style Cuisine
article selected from Travel China weekly

Xinjiang Uygur Autonomous Region is inhabited by many ethnic groups,and Xinjiang-style food is characterized by roast mutton, kebabs, roastfish and rice to be eaten with the hand.Urumqi China Travel: Urumqi travel information, Urumqi map, weather in Urumqi, Urumqi attractions for travellers to plan a trip to Urumqi.
Urumqi Map to learn the location of Urumqi on the big map
Xinjiang Tours: Private tours to Xinjiang delights: Urumqi, Silk Road…

Roast MeatXinjiang roast mutton is as famous as roast duck is in Beijing andcrispy suckling pig is in Guangzhou. A two-year-old sheep isslaughtered and skinned, daubed with salt inside and outside, and thencoated with a mixture of eggs, chopped ginger and scallions, andpepper. The sheep is put into a stove to roast for about an hour untilit turns golden brown.
Xinjiang kebabs are a snack which is popular nationwide in China,Kebabs can be found in the streets and bazaars throughout Xinjiang.Chunks of mutton are strung on a skewer and roasted over charcoal. Thekebabs are turned continually, and when they are almost done, salt,pepper and other seasonings are sprinkled on them. Kebabs are crispyoutside and tender inside, slightly salty and hot. They are not greasyand have no unpleasant smell.
Meat is also roasted in an oven pit 120-150 degrees Centigrade. Cubesof mutton coated with a mixture of eggs, ginger, pepper, salt and flourare placed in the pit, and the firewood is removed. The mutton is leftfor 30 minutes.
Stewed Mutton Cubes
This is a Xinjiang dish prepared especially for festivals. Cut muttoninto cubes of 500 grams apiece and boil them in a big pot. When theyare half done, remove the foam; and when they are 80 percent done, assonions, pepper, ginger slices, carrots, turnips and tomatoes. Thenremove and place on a big plate. Put some salt in the stock and removeto a bowl. Before eating the mutton, dip it in the stock.
Roast Dumplings
First chop the mutton, beef and sheep’s-tail fat into small cubes. Addchopped onions, salt and pepper to make the stuffing. Wrap the stuffingin dough, and put in an oven to roast for 20 minutes. The dumplings arethin-skinned, with tender meat stuffing and very delicious. The Uygursoften eat these together with nang (crusty pancakes) and rice to beeaten with the hands.
Rice Eaten with the Hands
The materials are fresh mutton, carrots, onions, vegetable oil, meltedsheep’s fat and rice. There are more than 10 kinds of this rice dish,mainly mutton, chicken and vegetarian, but the most common is the oneusing mutton. This food is soft, delicious and nutritious. It is afeature of festivals, funerals and weddings.
Pulled noodles are liked very much by people of various ethnic groups.To go with the noodles, deep-fried mutton, stir-fried eggs andtomatoes, and stir-fried chillies and mutton are prepared. The noodlesare pliable and tough, smooth and delicious. Another method is to cutthe noodles into four-cm sections after boiling, and then stir frytogether with fat, mutton, tomatoes and chillies. The taste is totallydifferent from that of boiled noodles.
Oily Pyramids
This food is a favorite of the Uygurs. First, add lukewarm water toflour to make dough, and mix in a little yeast. After one hour, addsome water, knead the dough and let it stand for a while. Then dividethe dough into several pieces, daub some vegetable oil on the outside,and roll it out piece by piece. Then daub some sheep’s tail fat andsprinkle a little salt and pepper on it, and roll the dough. Cut itinto sections, and twist the sections into pyramid shapes. Steam thepyramids are eaten together with soup or noodles in soup.
Nang (Pancake)
Nang is a staple food for the Uygurs, just like steamed buns innorthern China, rice in southern China and bread in Western counties.Making a nang is similar to making a pancake. The materials includewheat flour, corn flour or sorghum flour, with such seasoning as sesameseeds, onions, eggs, vegetable oil, butter, milk, salt and sugar. Witha golden yellow surface, nang are crispy and delicious.
Sanzi (Deep-Fried Dough Twists)
Sanziis one of traditional snacks of the Moslems. To make sanzi, use wheatflour mixed with vegetable oil and juice of the Chinese prickly ash.Knead the dough repeatedly, and then divide it into several pieces.Pull the dough into thin noodles and deep-fry in oil until goldenyellow. During festivals, every Uygur family makes sanzi to treatguests.
Ququ (Boiled Dumplings)
Ququ is similar to huntun, but is unique in materials. First, chop upthe mutton. Then mix onion, salt, pepper and a little stock to make thestuffing. Wrap the stuffing in dough wrappers in the shape of squares.After boiling, add some coriander. Ququ have thin skins and tenderstuffing. They are delicious and nutritious.
Roast Fish
Remove the internal organs and cut the fish into two halves. Useseveral wooden skewers to penetrate the fish horizonatally, and thenuse a wooden skewer slightly longer than the fish to penetrate the fishvertically. Roast the fish in a semi-circle over firewood. While theyare roasting, sprinkle them with salty water, pepper, and otherseasonings. When one side is done, turn them around to roast the otherside. Then put the fish on a plate and eat them with the fingers.
Flour-Filled Lungs and Rice-Filled Sausages
These are traditional snacks of the Uygurs, using sheep’s internalorgans as raw materials. Since the materials are uncommon and thecooking is time-consuming, this dish is a rare delicacy.

يانۋار 10, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش

Uyghur Food

 Uyghur Food

Uyghur Region is the area that has the highest longevity rate in China.It has 25% of the total of people who live over a hundred yearsin China. In October,1985, the area was listed as The WorldLongevity Area by the International Natural Medical Science Commiteein Tokyo, Japan.

According to researchers, the reasons for the high longevityratein the area are related to the region’s weather, environment, and people’slife habits and physical quality. Yet it is alsodirectly because of their food structures. Uighur food is characterized bymutton, beef, camel, chicken, goose; carrots, tomatoes, onions, peppers,eggplants, celeries etc.; variou dairy foods; and variousfruits.
Thefood this lady is holding in this picture is called Sangza which iscrispyand tasty fried wheat flour dough twists, a holidayspecialty. Thefollowing are some more pictures of Uighur food. Please click on them fora better view. Toget a more detailed introduction to them, please go to Xinjiang-StyleCuisine. Finally to really taste them, please go toUighurRestaurant in Montreal, Canada if you are in Montreal or happen to be visiting there.


Appetizers (Uighurs like to treat guests with tea, nan andsome fruit snacks before the main dishes are ready.)

Nan (Very crispy, tasty, and nutty baked bread using seasame seeds,butter, milk, vegetable oil, salt, and sugar.)

Lamb Kabab (Seasoned with chilipowder, salt, blackpepper, and Zir, akind of special herb which gives a unique taste to Kabab.)

Sumsa (Delicious lamb pies baked using a special brick oven.)

Roasted Whole Lamb (using that special brick oven)

Youtazi (Steamed multilayer bread.)

Guxnan (Pan grilled Lamb pies)

Pamirdin (Baked pies with lamb, carrots, and onion inside.)

Fried Lamb Meat Balls


Xurpa(Lamb soup)

Tohax (Baked bread.)

Tunurkawab

Kabab and Nan

Kabab and Nan

Lahman(Specially handmade noodlestoped with stir-fried lamb andvegetables)

يانۋار 10, 2010 Posted by | Uyghur Food (English) | باھا يېزىش

ئائىلىدە شەربەت ياساش

ئائىلىدە شەربەت ياساش

شەربەت ياساش ئۇسۇلى توغرىسىدا
   شەربەتلەر ئادەتتە ھەسەل ياكى شېكەر سۈيىدە قاينىتىپ ياسىلىدۇ.شەربەت ياساشقا ئىشلىتىلىدىغان خۇرۇجلار قۇرۇق مىۋە،
قۇرۇق گۈل-گىياھلار بولسا ،ئادەتتە 7-6 ھەسسە سۇ،2-3 ھەسسە ھەسەل ياكى سېكەر قوشلىدۇ،)مېنىڭ تەكلىۋىم ئەڭ ياخشىسى
ھەسەل قوشۇڭ(،ئەگەر خۇرۇجى يېڭى ھۆل مىۋىلەر بولسا،قوشۇلىدىغان سۇ مىقدارى 3-4 ھەسسە بولسا بولىدۇ.
   شەربەتلەرنىڭ تەركىبىگە قوشۇلىدىغان يەككە دورىلار يىلتىزلار بولسا يۇمشاق سوقىلىدۇ؛ئۇرۇقلار يىرىك سوقۇلىدۇ؛مىۋە،گۈل،يوپۇرماقلار
سوقۇلمايدۇ.شەربەتلەر تەركىبىگە سېرىقئوت،تەمرى ھىندى،خىيار شەنبەردەك دورىلار قوشۇلىدىغان بولسا،بۇ خىل دورىلار قاينىتىلمايدۇ،
ئۇ،قاينىتىلغان دورىلار بىلەن بىرگە سۈزىۋىلىنىدۇ.بولمىسا دورىلارنىڭ كۈچى كېتىدۇ ياكى تەبىئىتى ئۆزگىرىپ،ئەسلى خۇسۇسىيىتىنى
يوقىتىدۇ.
    دورىلارنىڭ تەركىبىدە يىلتىزلار،ئۇرۇقلار،مېغىزلار كۆپ بولسا،بۇلارنى قاينىتىشتىن ئاۋال،قائىدە بويىچە سوقۇپ،ئۇنىڭغا ئىككى
بارماق ئېگىزلىكىدە قايناق سۇ قۇيۇپ 8 سائەتتىن 24 سائەتكىچە ھەتتا 3 سوتكىغىچە چىلاپ قويۇپ،يۇمشاق ھالەتكە كەلگەندىن
كىيىن،ئاندىن ئايتا چىلاش كېرەك.قايناتمىلار قوشۇلغان ئومۇمىي سۇ مىقدارىنىڭ 3ئ1 قىسمى قالغۇچە قاينىتىلىدۇ.شېكەر،قەنىت
ھەسەل،ناۋات،تەرەنجىۋىل قاتارلىق ماتىرىياللار ئادەتتە دورىلار قاينىتىلىپ تىرىپلىرى سۈزىۋىتىلگەندىن كىيىن قوشۇپ بىر قاينىتىپلا
ئېلىنىدۇ.
    قاينىتىلمايدىغان كاشكاپقا قوشىدىغان يەككە دورىلارنىڭ بەزىلىرىنى سوقۇپ ،بەزىلىرىنى ئۆزپىتى قايناق سۇغا چىلاپ تەمى
چىققاندىن كېيىن ئىشلىتىلىدۇ.
    قايناتمىغان بەزى ئۇرۇق-دورىلارنىڭ قىزىق سۇغا چىلاپ ئېرىتىپ ئېلىنغان شىرنىسى قوشۇلىدۇ.بۇ خىل شىرنىلەر ۋە دورىلار
ئاشقازان،ئۈچەيلەرنىڭ تىۋىتى چۈشۈپ كەتكەن يۈزىنى قوغداش،يېپىشتۇرۇش،ئۈچەي سۇيۇقلۇقىنى تۇلۇقلاش رولىنى ئوينايدۇ.

ﺷﻪﺭﺑﻪﺗﻠﻪﺭﻧﻰ ﯪﺩﻩﺗﺘﻪ ﯰﺯﺍﻕ ﺳﺎﻗﻠﯩﻐﯩﻠﻰ ﺑﻮﻟﻤﺎﻳﺪﯗ.ﻣﯘﺭﺍﺑﺒﺎ،ﺷﻪﺭﺑﻪﺗﻠﻪﺭﻧﯩﯔﺳﯜﭘﯩﺘﯩﻨﻰ ﻳﺎﺧﺸﯩﻼﭖ،ﯰﻧﻰ ﯰﺯﺍﻗﺮﺍﻕ ﺳﺎﻗﻼﺷﻘﺎ ﻛﺎﭘﺎﻟﻪﺗﻠﯩﻚ ﻗﯩﻠﯩﺶ ﯴﭼﯜﻥ،ﯰﻻﺭﻏﺎ ﻟﯧﻤﯘﻥﻗﻮﺷﺴﯩﯖﯩﺰ ﺑﻮﻟﯩﺪﯗ.
    ﺷﻪﺭﺑﻪﺗﻠﻪﺭﻧﯩﯔ ﻧﺎﻣﻰ ﯰﻧﯩﯔ ﯪﺳﺎﺳﻰ ﺗﻪﺭﻛﯩﺒﯩﮕﻪ ﻗﻮﺷﯘﻟﻐﺎﻥ ﺧﯘﺭﯗﺝ ﻧﺎﻣﻰ ﺑﯩﻠﻪﻥ ﯪﺗﯩﻠﯩﺪﯗ

ﯪﻧﺎﺭ ﺷﻪﺭﺑﯩﺘﻰ
[ﺗﻪﺑﯩﺌﯩﺘﻰ]ﺳﻮﻏﯘﻕ
[ﺷﯩﭙﺎﻟﯩﻖ ﺭﻭﻟﻰ] ﻗﺎﻥ ﺳﻪﭘﺮﺍﻧﯩﯔ ﺗﯧﺰﻟﯩﻜﯩﻨﻰ ﺑﺎﺳﯩﺪﯗ،ﯰﺳﺴﯘﺯﻟﯘﻗﻨﻰ ﻗﺎﻧﺪﯗﺭﯨﺪﯗ،ﻗﺎﻧﻨﻰﻛﯚﭘﻪﻳﺘﯩﺪﯗ،ﯸﻐﯩﺰ ﻗﯘﺭﯗﺷﻨﻰ ﺗﯜﮔﯩﺘﯩﺪﯗ،ﯪﺷﻘﺎﺯﺍﻧﻨﯩﯔ ﻫﻪﺯﯨﻢ ﻗﯩﻠﯩﺸﻨﻰ ﻛﯜﭼﻪﻳﺘﯩﭗ،ﻛﯚﯕﯜﻝﯸﻠﯩﺸﯩﺶ،ﻗﯘﺳﯘﺷﻨﻰ ﺗﻮﺧﺘﯩﺘﯩﺪﯗ.ﺯﻩﻫﻪﺭﻧﻰ ﻗﺎﻳﺘﯘﺭﯨﺪﯗ،ﻣﯧﯖﻪ،ﻳﯜﺭﻩﻙ،ﯲﭘﻜﻪ،ﺟﯩﮕﻪﺭﻧﯩﯔﺧﯩﺰﻣﯩﺘﯩﻨﻰ ﻛﯜﭼﻪﻳﺘﯩﺪﯗ،ﻧﻪﭘﻪﺱ ﻳﻮﻟﻰ ﻛﯧﺴﻪﻟﻠﯩﻜﻠﯩﺮﯨﮕﻪ ﺩﺍﯞﺍ ﺑﻮﻟﯩﺪﯗ.
[ﺧﯘﺭﯗﺟﻰ]ﯪﭼﭽﯩﻖ،ﺗﺎﺗﻠﯩﻖ ﯪﻧﺎﺭ ﺳﯜﻳﻰ 750 ﮔﺮﺍﻣﺪﯨﻦ 1.5 ﻛﯩﻠﻮﮔﺮﺍﻣﻐﯩﭽﻪ،ﻗﻪﻧﺖ 1-1.5 ﻛﯩﻠﻮﮔﺮﺍﻣﻐﯩﭽﻪ.
[ﻳﺎﺳﺎﺵ ﯰﺳﯘﻟﻰ]ﯪﻧﺎﺭ ﺳﯜﻳﯩﻨﻰ ﺑﯩﺮﻟﻪﺷﺘﯜﺭﯛﭖ،ﻗﻪﻧﯩﺘﻨﻰ ﻗﻮﺷﯘﭖ ﻳﯧﺮﯨﻤﻰ ﻗﺎﻟﻐﯘﭼﻪ ﻗﯩﻴﺎﻣﯩﻐﺎ ﻳﻪﺗﻜﯜﺯﯛﭖ ﻗﺎﻳﻨﯩﺘﯩﻤﯩﺰ،ﯪﻧﺪﯨﻦ ﯰﻧﻰ ﻗﺎﭼﯩﻐﺎ ﯸﻠﯩﭗ ﺳﺎﻗﻼﻳﻤﯩﺰ.

يانۋار 10, 2010 Posted by | شەربەت | باھا يېزىش